农村老人说：“宁吃肥中瘦，不吃瘦中肥”啥意思？买肉有啥讲究？

农村老人说：“宁吃肥中瘦，不吃瘦中肥”啥意思？买肉有啥讲究？

猪作为一种杂食性动物，尽管有些懒惰，但性格温和，形象憨态可掬，十分适合圈养。因此在人类社会发展过程中，其一直扮演着重要角色，为人们提供热量来源。一直以来，猪肉都是肉食的代表，与牛、羊肉相比，尽管其口感稍逊，但经济实惠，普通大众都能够消费得起，因此深受老百姓欢迎。

当然古人对吃很有讲究，猪肉有好坏之分，既然是做菜，肯定得挑好的选。来看看古人是如何选猪肉的？来看这句：“宁吃肥中瘦，不吃瘦中肥”，这句话该如何理解呢？就是说吃猪肉的时候，古人认为宁可吃肥中带瘦的肉，也不吃瘦中带肥的肉。所以在日常买肉的时候，往往是挑肥肉买，而瘦肉则往往没人光顾。

现代生活中，瘦肉脂肪含量低，吃起来不油腻，往往更受人们欢迎，价格也比肥肉要高许多。但是在古代，人们显然更钟爱肥肉，为何会有这样的反差呢？

要想搞清楚这个问题，我们还得具体问题具体分析。古时候生活物质匮乏，人们的食物来源有限。普通人家往往只能靠天吃饭，遇到收成不好的时候，一家人的温饱可能都成问题，平日里也很难沾到荤腥。所以在日常生活中，能吃到一顿猪肉已是难事，一般只能在春节或红白喜事上吃到。

因此相比瘦肉，人们自然更钟爱肥肉。一是吃肥肉更能有饱腹感，能给人满足，其次是肥肉提供了油脂来源。中国人做菜离不开油，而肥肉为做菜提供了油脂来源。所以古人自然将肥肉视为精品。还有一点肥中带瘦，更显得弥足珍贵，正所谓物以稀为贵，所以才更受人们欢迎。

那么现代人更钟爱瘦肉呢？归根结底还是因为时代差异。相比古代，现代社会物质生活更加丰富，随着经济的发展，人们早已不再用为温饱而担忧。其次，可提供的食材更多，人们的选择余地多了，海鲜、鸡、鸭、牛、羊肉等应有尽有，猪肉显然不再是珍贵食材的代表。人们只要想吃，几乎顿顿都能带荤腥。

当然最重要的还是观念的改变。现代社会提倡的是健康饮食，“吃好”取代“吃饱”成了人们日常饮食的唯一标准。油脂摄入过多不仅容易患肥胖，还可能患“三高”和糖尿病等病症。肥肉脂肪含量高，且吃多了容易腻，自然不再是人们的唯一选择，相反还正在远离人们的餐桌。

所以才会造成了这样的差异，古人喜欢肥中带瘦的肉是因为时代背景所致，毕竟当时生活困难，难以吃上一顿荤腥。因此古人在买肉的时候更倾向于肥肉，这样全家人也都能饱餐一顿。但现代社会却发生了改变，猪肉尽管仍是餐桌的主流，但肥肉不再是主角，而这体现的是时代变迁和社会进步。

当然在笔者看来，肥肉、瘦肉各有特点，缺点也很明显，肥肉太腻，瘦肉太柴，肥瘦相间才是肉中是精品，所以五花肉才会受到大众的喜爱。梅菜扣肉、粉蒸肉、红烧肉等常年占据着年夜饭的固定席位，每次都会有不一样的回忆。

其实猪全身都是宝贝，比如说大肠可以做干煸肥肠、猪肚能炖鸡、猪头、排骨、五花肉、猪蹄都能成为一道独特菜品，别具特色，这充分反映了我国烹饪文化的多样性。

而在很多地方，至今仍保持着“杀年猪”的传统，比如说贵州、四川等地，一到过年前夕，“杀年猪”便成了一件大事，杀完年猪后，还会做一桌杀猪菜，别有一番风味，剩下的猪肉则制成了腊肉。