鸡蛋糕这样做超好吃，不用1滴水，表皮焦脆内里柔软，浓浓古早味

鸡蛋糕这样做超好吃，不用1滴水，表皮焦脆内里柔软，浓浓古早味。

好久没有做蛋糕了，小宝都开始提意见，说想吃妈妈做的小蛋糕了。所以，赶紧准备食材，做了几个纸杯小蛋糕。这款蛋糕食材很简单，不用1滴水，表皮焦脆，内里柔软，香甜美味，加上红豆沙的夹心，简单纯朴，充满了浓浓的古早味道。

不加1滴水的老式鸡蛋糕，无水制作，口感扎实，味道香浓，学会再也不用买。

【红豆沙夹心老式鸡蛋糕】

【食材】：低筋面粉 200g，色拉油 60ml，鸡蛋 4个，蛋黄 2个，细砂糖 120g，细盐 2g，红豆沙 50g，白芝麻（表面装饰用） 20g。

【具体制作步骤】：

1. 称量准备好所有的食材。

2.厨师机的搅拌缸擦干水分，保证无油无水，将四颗鸡蛋敲入厨师机的搅拌缸中。

3.然后分离出两个蛋黄，放入搅拌缸中。分离出来的蛋白可以用来做蛋白糖、天使蛋糕，还可以用来腌制肉丸子，或者再加一个鸡蛋蒸成鸡蛋羹，不浪费就行啦。

4.将120g细砂糖和2g细盐加入到搅拌缸里面。

5.启动厨师机，先低速打散，然后高速将蛋糊打发至浓稠。蛋糊要尽量打发得浓稠一些，提起打蛋头，蛋糊非常缓慢的滴落，而且滴落下来的面糊不轻易消失。

6.将200g低筋面粉过筛到蛋糊中，轻轻翻拌拌匀，不要画圈搅拌，以免蛋白糊消泡。

7.将60ml色拉油分次加入蛋白糊中，快速拌匀。动作要轻柔一些，避免消泡。

8.将裱花袋套在一个直身杯子里面，然后将拌匀的蛋糕糊倒入裱花袋里面。

9.十二连模具中放入蛋糕纸托，然后将蛋糕糊挤入蛋糕纸托里面，先挤三分之一左右。

10.然后舀一勺红豆沙放入纸托中。红豆沙也可以换成蜜红豆或者玫瑰酱等其它馅料。

11.继续往纸托中挤入面糊，将红豆沙覆盖住，倒至纸托的8、9分满。

12.撒一些事先炒熟的白芝麻到蛋糕糊的表面。白芝麻也可以换成黑芝麻、杏仁片等。黑、白芝麻都是烘焙中常用的食材，可以清洗干净以后炒干炒熟，或者用烤箱烤熟，然后用密封盒装起来。平时用的时候就方便了。

13.将蛋糕模具震动一下，将蛋糕糊里面的气泡震出来，然后放入提前预热好的烤箱中下层，设置上下火温度170度，时间20分钟。

14.烘烤时间结束之后，立即将烤好的蛋糕取出来，凉至不烫手，就可以吃啦。

【小贴士】：

1.老式鸡蛋糕的做法不算复杂，但是打蛋比较费力，一定要打发到位。全蛋打发的时候不像分蛋那样可以打出直立的尖角，只要充分浓稠，缓慢滴落，而且滴落痕迹不轻易消失就可以了。冬天温度低的时候，要隔热水加温到40度左右，用手碰触是微温的感觉，这样更容易打发。

2.全蛋中额外多加入蛋黄，可以让打好的蛋糕糊更加浓稠结实，不容易消泡。

3.烘烤的温度和时间要根据自己烤箱的性能做出适当的调整。

4.配方中给出的分量，我做了十二个迷你小纸杯和十二个中号的纸杯。

大家喜欢这个食谱吗？喜欢我的分享就请点赞、收藏、评论、转发一下吧！关注我的美食账号，每天为您分享各种家常美食、烘焙小吃等。如果您有更好的做法和创意，欢迎留言与大家一起讨论。