#吃在广州#不时不食，不鲜不食，疍家妹疍家菜

“不时不食”，是一句老话，讲的是我们中华民族悠久的民俗传统：吃东西要应时令、按季节，到什么时候吃什么东西。

番禺向南，过万顷沙，前面是一片开阔的新世界

这块贴近珠江口，被围垦出来的土地叫南沙区

位于广州南沙十四涌的“疍家妹”

也是我们本次的美食目的地

疍家妹

南沙十四涌的“疍家妹”疍家菜，主要经营南沙咸淡水交界的河海鲜，以鱼、虾、蟹和当地特色食材入菜。

经营理念

不时不食，不鲜不食，围绕南沙本土的地道食材，做出原味健康的美食。

南沙区盛产香蕉和芭蕉

芭蕉幼嫩的花蕾便宜易得

爽口开胃！！

作为疍家人发源地之一的南沙

餐桌流传这样一句话

南沙疍家人傍海而生

独特的咸淡水地域生产者独聚风味的食材

通过疍家人的家传手法

变成了舌尖上的美味。

在2019年南沙区“粤菜师傅”技能邀请赛上，“疍家妹”疍家菜以“疍家特色滋味宴”获得“南沙经典筵席金奖”。

疍家妹疍家菜

禾虫干独蒜煲猪手汤

盐油水浸新垦麻虾

榄核甘蔗蒸海鲈鱼

隔水蒸疍家鸡

野生大鳝焖柚皮

黄阁虾酱蒸肉饼

蕉门番薯煮水瓜潺菜

原只蒸顶级奄仔蟹

鲜马蹄苗夹凤尾鱼籽

疍家妹特色蒸藕粉

蕉蕾海鲜粥

礼云子炒饭

疍家美食传承人

郭英杰，是“疍家妹●疍家菜”的老板

出生在十四涌的杰哥

从小就和鱼虾蟹一起长大

对咸淡水的海鲜，情有独钟

开这家“疍家妹●疍家菜”

除了做出好的疍家美食让美食家们品尝之外

重要的还在推广疍家的饮食同生活文化

杰哥还会亲自教我们怎样去食疍家菜

十九涌一过，就是大海

他们每天都会有一台收购的海鲜车

在十九涌码头运回来

采购的食材原则是地道的海鲜

保证海鲜的新鲜度

每天只供新鲜的海鲜

不留到隔天

讲究海鲜的鲜味

疍家讲究的是食材的天然和新鲜，原汁原味

习惯不像其他地方的烹饪

不需要孜然、辣椒、味精什么的佐料，盐和花生油

即使是贝类也只加点蒜茸即可

熟后以后撒些葱花，既提味又好看

既有香气，又保持了野生海鲜的鲜味和口感

们将水烧开，把刚捞上岸的海鱼、海虾洗净

放入水中浸熟，加些盐、姜，辅以蒜、酱油即可

白水煮菜是水上人家独特的海上饮食味道

疍家美食传承人郭英杰先生说：

“自从有参赛的想法以来，我们酒楼上上下下都非常重视，请来食家老行尊来为我们指点，在设计菜式的时候，我们将南沙最特别的食材，用最地道的做法制作还原，就是想要以这次的筵席来表现疍家人的饮食文化，这围筵席就是一个最好的写照。”

喜欢吃禾虫的人，当它是滋味最好的美食，干禾虫煲猪手，相信很多人都从没吃过的。

麻虾、海鲈、疍家鸡、爽鳝、虾酱、奄仔蟹都是南沙的特色食品，“疍家妹”对这些食材的理解很深刻，在保持最原味的情况下，在烹调方式上有所改良。

用新垦莲藕，做出特色的莲藕粉。

花了大力气才采集到的礼云子，物以稀为贵，礼云子用来炒饭，用特别的装盘方法来呈现。

蕉蕾粥是疍家妹的招牌，试过的人都话好食。

凤尾鱼的鱼籽，用了最特别的食法，用马蹄苗夹着吃，特别新奇。

蕉门的红番薯和自家种的的菜有机地结合，食法是非常地道又特别，而且吃起来非常滋味。

疍家特色滋味宴，采用了南沙本土的很多美食汇聚制作，每一个特色食材制成一个菜。

疍家妹

地址：广州市南沙区万顷沙镇十四涌下涌桥边

订座热线：13802836528

本图文由南粤京皇&色香色游摄影编辑原创发布

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