牛肚其实就是牛胃，牛一共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶、毛肚），最后一个才是真胃（皱胃）。牛肚其实是十分常见的食材，相信大家都不会陌生，尤其喜欢涮火锅的朋友们更是对它欲罢不能，独特的口感和嚼劲让人喜欢的停不下嘴。其实牛肚的做法还有很多，不管是凉拌还是红烧，制作出来的食物都很受人喜爱。下面就让我们一起来学学这些美味的牛肚做法吧～
炝拌牛肚丝
牛肚一块、胡萝卜一段、香菜5棵、干红椒3个、大蒜2瓣、植物油少许、盐少许、辣椒红油数滴
1. 取一块白汤卤熟的牛肚。
2. 香菜洗净，香菜根的食疗效果不错，刮掉外皮剩下根芯可以吃；胡萝卜一小段，两瓣大蒜，喜欢辣的来几个干红辣椒炸辣油。
3. 牛肚先切长条，再切细丝，看另一面的纹路，将纹路切断才不会塞牙。
4. 香菜切寸段，胡萝卜切细丝，大蒜剁末。
5. 炒锅里倒少许油，将干红辣椒掰碎入油锅中，变成棕色即可。
6. 倒在肚丝菜丝中，加点盐拌匀即可食用，如果觉得不辣，还可以额外淋点红油。
小窍门：
1、牛肚提前煮熟，再加工做菜，非常省事。
2、牛肚的背面有纹路，一定要切断，这样吃起来不费牙。
3、胡萝卜可以生吃，切成细丝，口感非常好，与牛肚的柔软韧性相得益彰。
4、调味料可以随口味来调整。
芫爆牛肚
牛肚200克、香葱2根、香菜50克、干辣椒3个、蒜末3瓣、花椒2克、蚝油1勺、白糖1茶匙、盐1茶匙
1. 煮好的牛肚切成粗条。
2. 香菜去叶切长段。
3. 蚝油，盐，白糖，胡椒粉加少许清水调成酱汁。
4. 香葱大蒜切末，干辣椒切小段。
5. 起锅，加入辣椒、花椒爆香。
6. 再加入蒜末、一半香葱翻炒片刻。
7. 倒入酱汁煮开。
8. 加入毛肚翻炒均匀。
9. 最后加入香菜段。
10. 迅速翻炒均匀即可。
香辣麻酱毛肚
毛肚200克、葱10克、香菜10克、蒜5克、蒜蓉辣椒酱2勺、芝麻酱2勺、辣根1匙、糖1勺、蚝油0.5勺、涝汁3勺
1. 准备一块新鲜的毛肚在清水中浸泡半小时用清水冲洗干净备用。
2. 毛肚按照纹理切成条状。
3. 锅中烧开水放入毛肚丝，焯水时间不要过长，影响口感，估计1分钟左右捞出即可。
4. 焯好水立即放入冷水中过凉冲洗干净沥干水份备用。
5. 香菜和葱切成小段蒜切成粒状。
6. 容器中放入芝麻酱、涝汁、糖、蚝油、辣根、蒜蓉辣椒酱拌匀备用。
7. 毛肚摆入盘中放上葱、香菜、蒜、蒜蓉辣椒酱。
8. 将调味料淋在毛肚上即可
泡椒爆炒卤毛肚
卤毛肚150克、泡椒2根、泡姜1块、青椒1个、洋葱半个、芹菜1根、生抽适量、豆瓣酱1勺、老干妈风味豆豉1勺
1. 热锅倒油烧至八成热。
2. 放入豆瓣酱翻炒出香味。
3. 放入泡椒泡姜洋葱翻炒30秒。
4. 放入卤毛肚翻炒1分钟。
5. 放入芹菜翻炒30秒。
6. 倒入适量生抽翻炒10秒。
7. 放入青椒翻炒10秒。
8. 放入1勺老干妈风味豆豉翻炒均匀即可出锅。
酸菜肚
熟牛肚250g、酸菜半袋、姜5g、川椒3个、泡椒3个、葱2根、花椒5g、鸡汤一碗、酸菜鱼调料半袋
1. 川椒斜切段，葱白葱绿分别切末，姜和泡椒切碎，酸菜备用。
2. 肚切粗条，鸡汤备用。
3. 锅烧热入油烧热下入葱白姜片，泡椒，花椒小火煸香。
4. 下入酸菜翻炒，炒透出香味。
5. 添入适量鸡汤熬制5分钟使汤汁酸香味更加浓郁，加入酸菜鱼中的调味料半袋调味。
6. 下入肚炖煮8-10分钟至入味。
7. 盛入容器中撒上葱花和川椒，油烧热哧在葱花和川椒丝上即成。
小窍门：
油不要淋太多最后以免油腻。
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