昨日和大学同学聊了一通电话，感慨时间过得真快，一转眼大家的孩子也都成了小学生了。我们谈到了读大学时最开心又最刺激的事情，印象最深的莫过于一起背书到深夜，然后一起煮榨菜肉丝面吃。其实那时候的榨菜肉丝面里面，并没有肉丝，有的只是火腿肠或午餐肉，因为这些食材存放更方便些。
而那时候宿舍是不允许使用电器的，明火就更不用说了，我们为了躲过舍管员的“魔爪”，总是偷偷摸摸的用一口电饭煲煮宵夜吃。现在回想起来都觉得历历在目。
今早突然怀念起大学时的那碗榨菜肉丝面的味道，于是“明目张胆”的做了一碗榨菜肉丝面给家人当早餐吃。这次的面有了肉丝也多了几条青菜，我还用葱头爆了锅，味道更香了，汤汁也更香浓了些。
老公一看到这面时，说“感觉很素，估计味道一般”。可当他开始吃面时，瞪大了眼睛说“这也太好吃了吧，你是怎么做到的”？
你们想知道这碗看着很素，吃起来却很好吃的榨菜肉丝面好吃的秘诀吗？跟我一起来看看做法吧。
需要的食材（2人份）：面条200克、榨菜1包、豆芽50克、青菜2棵、瘦肉2片、鸡蛋2个、葱头5个、淀粉1茶匙、油适量。
做法：
为了避免制作的过程中手忙脚乱，我会先把食材都准备好，然后再开始洗切。
现在的蔬菜多数都会有农药残留，我们先把上海青和豆芽放进水里浸泡5分钟。
跟着把葱头对半切开，猪瘦肉切成丝，切猪肉有个秘诀“逆向切片，顺向切丝”，就是说猪肉切片的时候要逆着猪肉的纹路来切，这样肉片吃起来就会嫩而不柴；切丝则要顺着纹路切，肉丝才不会容易断。这是秘诀一。
切好的猪肉丝加入1茶匙淀粉，抓匀腌制备用。
锅烧热后淋入少许油，把葱头放进锅里爆香，当葱头的尾部开始有点焦黄的时候，加入肉丝煸炒。葱头爆锅是这道面的精髓，千万不要忽略，而且要充分将葱味爆出来后，才能加入肉丝。这是秘诀二。
再加入榨菜，我们家的口味偏淡，所以我把榨菜洗了一遍。榨菜也可以不洗的，看个人口味来定。
炒出香味后，加入2大碗清水，盖上锅盖等待水开。
等水开的时间我们来煎鸡蛋，煎蛋跟榨菜肉丝面可是最佳拍档。我们家吃不惯生蛋黄的荷包蛋，所以我是这样煎荷包蛋的：不粘锅抹少许油烧热，打入鸡蛋，盖上锅盖，小火慢煎到蛋黄熟透就可以的。
荷包蛋煎好，锅里的水也烧开了，把面条翻进锅里，跟着下豆芽。想要煮出来的面条好吃，有弹力，是需要技巧的，首先要“宽汤”，就是煮面的水量要多，这样面下到水里时，水温不会变化太大。水开后加点盐巴，滴几滴油，然后再下面条煮。这样煮出来的面条吃起来就会有弹力又不会粘在一起了。这是秘诀三。
再接着加入青菜，就可以关火了。因为面条有个自熟的过程，所以不要把面条煮熟了，不然吃面的时候，面条会太烂影响口感。一般煮到七成熟就可以关火，掐开面条，里面有一点点白线就是七成熟了。这是秘诀四。
这道榨菜肉丝面我没有加盐，因为榨菜本身就有咸味，在煮的过程中咸味会释放到汤水中，但是每个人的口味不一样，吃得比较咸的朋友可以试一下汤的咸淡，然后再调味。
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