进入6月，说一说冰淇淋的几个历史谜案

时下里，各地气温正逐步升高。大锤所在的北京，也早早就突破了30℃的藩篱，总之就是，天气一天天正在变热。天热，人就想吃冷饮。

去年的这个时候，大锤推出过一期节目《冰淇淋是何时重返中国的》。今年大锤又想念冰淇淋了，所以咱们就继续回顾一下，人类历史上关于冰淇淋的几个历史谜案。

说起冰淇淋，这东西虽然如今的样貌和味道已经千变万化，但是它的基础要素其实就是冰、奶和糖这老三样，至于水果巧克力乃至各种酒水味道，都是从这个基础上衍生出来的。而就是这三个简单的基础要素，直接导致了起源问题成为冰淇淋历史上的众多谜案中的第一号。

在这方面，一种说法是冰淇淋的祖先来自于中国，我国的先民们很早就使用采冰为食的消暑习惯，而在冰块中加入果汁和牛奶也是很早就出现的行为，因此就制造了冰淇淋的先祖。后来在元代经由意大利商人马可波罗的传播而进入欧洲，最终发扬光大。

中国古代的“冰箱”

不过另外一些欧洲人认为，欧洲的冰淇淋起源另有一套，这就是活跃在公元前四世纪的亚历山大大帝，他在远征埃及或者波斯的战争中，曾经用果汁搅拌山峰上的冰雪作为消暑降温的食物，从而制造了冰淇淋的最早版本。

此外，还有公元一世纪的罗马皇帝尼禄以蜂蜜、果汁和冰雪制造冰淇淋的说法，以及是公元前五世纪波斯帝国时期出现的用冰和葡萄汁等果汁制造的“冰糕”是冰淇淋先祖，还有印度人认为是公元十六世纪的莫卧儿帝国制作的冰冻乳制品甜点是近代冰淇淋的起源，等等。

根据目前保留下来的欧洲餐谱中的冰淇淋配方和作法的记载，冰淇淋大约是在17世纪完成了从碎冰块向半固体的过渡，向其中加入了奶油，提升了冰淇淋的关键要素之一——口感。不过这一系列关于冰淇淋的食物配方，从意大利到法国到英国，大家都掺和了或多或少的几脚，因此到底是谁完成了冰淇淋历史上这一次关键的口感提升，这是又一个关于冰淇淋的谜案。

就是在冰淇淋的进化历史过程中，冰淇淋从欧洲上层社会专享的奢侈品，在逐渐艰难而又坚定地向更多人普及开来，其重要标志之一就是在18世纪，《牛津字典》中出现了ice cream（意即冰淇淋）的词条。

而背后的关键节点则是当时欧美国家正在推进的工业革命，1851年美国出现了世界第一家冰淇淋工厂，虽然这家冰淇淋工厂开办的初衷仅仅是处理掉牛奶生产商剩余的奶油。随后冰淇淋的制作工艺开始加速向工业化迈进。

真正让冰淇淋风靡全球的，是1904年在美国密苏里州圣路易斯举办的世界博览会。这次世博会在当时轰动一时，不仅因为主办方请来了发明大王爱迪生参与其事，而且吸引了众多世界访客，其中包括我国的革命先行者孙中山。

正是在圣路易斯世博会上，冰淇淋用自己独特的方式再次创造了新的流行。从大的历史背景来说，当时的美国农业正处于普及机械化的时代，充沛的工业动力带来了充足的食物产量，因此圣路易斯世博会的一大特点就是各种美味奇观。

当时就有世博会的特许供应商，把冰淇淋搬到了世博会现场。由于传统的冰淇淋需要餐盘等食具，在人来人往的世博会上售卖不太方便，因此这个商家把华夫饼卷起来，作为冰淇淋的临时容器，于是冰淇淋历史上的一个重要分支——蛋卷/甜筒冰淇淋，就此诞生了。

它对于参观者来说是非常方便的，不仅可以盛放冰淇淋并保持冰淇淋的原味，还能增加额外的味道。因此在这次世博会上大受欢迎。在世博会结束后，这个蛋卷冰淇淋很快就申请了专利并卖个了其他商家，随后，蛋卷冰淇淋在全美国铺开了。

但是请注意，这里大锤讲述的这个关于甜筒冰淇淋诞生的历史故事中，我们使用的是“某个商家”这个说法，而不是具体的姓甚名谁的商家，因为在历史上，关于到底是谁发明了甜筒冰淇淋，至少有四种以上的说法。

有人说是在这次世博会上发明了用华夫饼手工卷成筒来盛放冰淇淋的作法，还有人说是参展商借鉴了当时法国人用圆锥形的纸筒来盛放冰淇淋的作法，而随后根据纸筒冰淇淋发展出了甜筒冰淇淋。还有人提出，最早开发出甜筒冰淇淋的，其实是欧洲的德国人，而美国人只是在世博会上率先大规模推广并获得了成功。

关于是谁发明了甜筒冰淇淋，于是又成为了冰淇淋历史上的又一个谜案。不过，现在的我们还是能够肯定这个发明中的一个关键变故，这就是甜筒冰淇淋的工业化。因为在最初的甜筒冰淇淋制造版本中，实际是用手工的方式弯曲华夫饼来制作冰淇淋的，但是因为圣路易斯世博会之后，甜筒冰淇淋迅速风靡全美，急剧扩大的市场需求，迫使商家在最短的时间内为了扩大生产提高产量，于是大规模使用机器来生产甜筒，从而让手工制造的蛋卷冰淇淋很快就退出了市场。

工业之于甜筒冰淇淋的价值，只是冰淇淋的甜蜜谜团发展史中的一个标志性事件，在冰淇淋从贵族餐盘走向大众餐桌的300年历史中，正是工业的澎湃，助力了冰淇淋的冰爽。