新零售创业丨80后朱海琴独爱滇菜，200家云海肴门店覆盖北上广

从最初险些夭折

到如今成长为拥有近200家直营店

孵化出3个品牌的云南菜招牌

驰骋餐饮界用了10年

她就是“云海肴”创始人

——朱海琴

文艺女青年的开店梦

2008年，朱海琴从北京师范大学金融专业毕业。最初，她和大多数她的同学一样，进入了一家不错的公司，按部就班地开始职业生涯。

但是，和其他人不一样的是，朱海琴并不喜欢朝九晚五的白领生活。在她心里，一直有一个“创业梦”。她知道，自己在等待机会，她将随时做好准备。

次年，她就从朋友口中得知，北京后海边上最近有个不错的小楼房要转租，价格实惠。这让在大学时期，曾经开过餐饮店并赚得人生第一桶金的朱海琴，突然再次萌生了开餐饮店的想法。

第一个品牌的初起

由于初期投入成本大，朱海琴一个人可能很难实现这个想法，于是她开始寻找“盟友”。并最终，在另一位朋友的介绍下，朱海琴结识了如今的合伙人人大读研究生赵晗。

他是个地地道道的云南人，也一直非常想做云南菜。朱海琴与赵晗两人一拍即合，加上赵晗找来的另外两名伙伴，一个4人的80后创业团队就这么诞生了。

为了筹措启动资金，几位创始人纷纷拿出家人给攒的购房首付、结婚备用金凑一起，就这么开始了创业第一步。

2008年的冬天，第一家“云海肴”，这个小众的餐饮品牌开始横亘在后海边上。

从险些夭折到不断成功

即便朱海琴早期有过开餐饮店的经历，但相比当时四人的创业，可谓是小打小闹。因此，几位创始人几乎都是创业小白。

在没有经验的情况下，开局并不顺遂。装修、经费、经营模式、营销方式上，都就出现了重重难题。磕磕绊绊地解决下来，餐厅终于开业了，但时已至初冬，他们错过了最佳开业时间。

彼时的北京，天气极冷，导致他们所处的后海边上人流量很少，从开业至年关，店里很少有人光顾，房租和员工工资的成本，让店的经营平均每天亏损高达五六千元。

就这种情况这个收入实在难以承受。但即便最艰难的时候，他们都没有想过放弃。事后复盘，朱海琴和赵晗意识到最大的问题出现在选址上。于是他们决定再开一家店，并最终将目标选址定在了中关村。他们想办法说服家人，多方寻找投资人，终于筹集到了所需资金。

2010年，中关村店开业，效果出乎意料，在开张的第一个月，就实现了盈利。这让二人感到振奋，也更加坚定了目标：依托购物中心渠道做有品质的云南菜。

自那之后，他们开始总结商业模式，围绕特色云南菜，推出一道道“爆品”菜系，并在坚持品质的基础上，力求提升客户口碑。

此外，他们还精细化地组建团队，吸纳优秀人才。这一切，让云海肴开始爆发式增长。以2013年为节点，开启了扩张的步伐，用五年的时间开了云海肴、刀小蛮等近200家直营店，开辟并稳稳占据了云南菜品类的第一。

管理之道，坚持！

如果说活下来是餐饮企业第一个门槛的话，那么三家店就是创业初期最关键的门槛。开到三家店还没有摸到门路的企业基本就没戏了。幸运的是，云海肴的方向和模式已经确立，因其不错的口碑，发展日渐起色。

这时候，管理就成了最大的难题。组织结构、团队融合、人才培养、流程控制、发展速度与管理跟进如何匹配……一个个的问题接二连三地跳了出来。

告别了创业初期全凭热情和动力的心态，以及管理上的随意性，他们开始规划管理，成立董事会，每月开会讨论公司重大问题。朱海琴作为总经理统管公司经营管理，赵晗作为执行董事之一，兼任产品部和市场部总监。

这个过程听起来容易实际非常曲折。几位因梦想走到一起的年轻人有不同的特长、不同的性格，在工作分工上难免会产生分歧。稍有不慎，便可能会影响到团队的和谐和稳定。

于是，为了解决问题，在一次被他们称为“古北口会议”的务虚会上，大家坦诚沟通，进行了充分地批评和自我批评，开始讨论各自的分工，并明确了权责利，最终调整了组织架构。朱海琴感慨地说，真的是结构效率大于运营效率，调整后，公司运转的效率大大提高了。

但是，对于一个年轻的创业团队，这还仅仅只是个开始。

“结构调好了并不意味着一切OK了，相反，管理才刚刚开始”，朱海琴如是说。作为CEO的她，深感自己使命重大，于是她开始管理学习之路，因为她对此也有着十足的信心。

“我们想通过云海肴

让人们感受到云南的美好”

云海肴的努力和用心显然得到了顾客的认可。2014年，云海肴将企业注册地从北京迁至云南昆明。2017年11月，云海肴在昆明南强街开办云南境内首家云海肴·云南菜餐厅，取得不俗的经营业绩和市场反响，第二家店目前也在选址筹划中。

云海肴有一套严格的品控体系，为了达到这一要求，云海肴加大了主要食材的自主研发生产力度。2016年，云海肴对标北上广深最高的食品标准，在昆明建起了自己的米线工厂。并于2018年年初出口3吨米线到美国，开创了云南米线出口的先河。”