相信很多人和小编一样，在第一次吃肠粉的时候，就迷上了，被那种清爽、顺滑的感觉所吸引。吃过肠粉之后总是唇齿留着清香、米香，还有馅的清香融合在一起，简单的肠粉也能带来味觉盛宴。当时，小编就在想，为什么北方从来没有见过这么美味的肠粉呢？
但是在吃完之后，小编认为肠粉没去北方是对的，因为无法在北方立足。在北方的早点中，武汉热干面、面窝；天津有丰富的煎饼果子和大饼；北京有炒肝和猪肉大葱馅包子；西安有各种面条和肉包子，更不用说北方人在吃早餐前必须把早餐混合在一起，也就是说，不管是哪一个都让肠粉显得势单力薄。
北方人习惯于吃重口味、高热量的早餐，这时候你让他们早餐吃一顿肠粉，更不用说他们是否能吃得饱，那就是光能量，让北方人觉得吃了这顿早餐后就没有了力气了。再来，这个肠粉的单价并不便宜，一份肠粉要卖五六元，而北方人的食量来说，可能要吃个两三份都不知道够不够，这无形中增加了北方人的早餐成本，与北方的大而实惠的早餐相比，肠粉确实不划算。
接着就是，当肠粉去到北方的时候，味道自然也会发生变化。就比如在广东吃的肠粉到了北京的广式早茶当中吃，味道就已经不一样了。对于广东人来说，如果做肠粉的米糊不是当天做的，就算是馅料再新鲜也是没有用的，因为广东人味觉尤其灵敏，所以在广东随便一家肠粉店吃的肠粉，不管是在用料上还是心思上都是下了功夫的。
而北方吃过肠粉的人不多，所以肠粉去到哪里大多都是糊弄人的，但是虽然没吃过肠粉，但是味觉肯定是没问题的，在吃到这样不好吃的东西，当然是不愿意再吃了，这也是为何打不开市场的原因。
对于北方人来说，肠粉的需求量不大，如果要注重其品质话，肯定是会浪费成本和材料，而不注重北方人又不认可，就这样不断的循环，所以肠粉的市场也没能在北方打开，可以说是输在了起跑线上。所以，不是北方人不愿意吃肠粉，归根结底，肠粉还很贵又吃不饱的原因，不是他们不想吃，而是实力真的不允许
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