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老北京烀白菜豆腐
烀豆腐白菜是由老北京“白菜炖豆腐”改良而来，在传统的主料白菜、豆腐等加入炒香的鸡蛋、酥脆的油渣，成菜浓香扑鼻。口感清新，回味悠长。
原料：白菜、老豆腐、粉条、肥猪肉、鸡蛋、白糖、酱油、芝麻油、花雕酒、盐。
做法步骤：
第1步、备食材
第2步、鸡蛋打散入热油锅炒熟。
第3步、将片成片的白菜焯水。
第4步、猪肥肉切成小丁，煸出油脂，小火练成油渣盛出。炼好的大油可另作他用。
第5步、净锅如菜籽油，加葱、姜、蒜末煸香。
第6步、下入白菜小火煸炒，放入油渣。
第7步、放鸡蛋、豆腐翻炒均匀倒入或热水300克大火煮沸。
第8步、调入酱油、花雕酒转中小火炖煮。
第9步、放盐、糖、芝麻油调味。
第10步、开大火煨至汤汁浓郁即可。
小贴士：
1、白菜先焯水再炒透，去除多余水分，便于入味。2、油渣不能太肥，防止成菜时过于油腻。
来自 美食天下 英英菜谱 的作品。
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