《餐谋长聊餐饮》
一辈子只聊一件事
餐谋长 导读：中国国民小吃三大巨头： 沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡。有人把沙县小吃比作三兄弟中的老大，而黄焖鸡则像是暴发户一样的存在。因为大家前两者都有很长的历史渊源，由来已久。而黄焖鸡却静悄悄的成为后起之秀，进入大众视野，并野蛮地在全国横向纵向进行扩张，让沙县小吃不再是“街头霸王”，且在不少省份和城市，黄焖鸡已经超过了沙县小吃的数量。
有外媒对其做出这样的形容：“一道菜，打败了神一样的沙县小吃。”
黄焖鸡米饭的诞生
黄焖鸡是历史传统名吃，起源于济南鲁菜名店“吉玲园”。
早在1927年，“吉玲园”因其名厨云集，美味佳肴引得各类富商高官慕名而至。
其中招牌菜“百草黄焖鸡”更是深受大众喜欢，曾有某高官为此赏银三十大洋，并称赞说“此鸡匠心独运，是上层之品，堪称一绝”。
还有一个传说是黄焖鸡的发明是和明朝开国皇帝朱元璋有关，朱元璋特别爱吃三黄鸡，为了讨皇上欢心，厨子们绞尽脑汁变花样，其中就有黄焖鸡。
有民俗专家表示，黄焖鸡最早来自明朝明英宗的第二子府中，后来他被分配到山东德州，之后又迁往济南，于是这才有了后来之说。
但若干年后，随着饭店的变迁和更替，黄焖鸡渐渐被人遗忘，名气大不如从前。
直到2011年6月，某姓黄焖鸡米饭正式创办，全国第一家黄焖鸡米饭正式诞生。
黄焖鸡米饭的崛起！
2013年10月，有人在知乎上PO出一个话题：黄焖鸡米饭是如何做到短短几天占领南京的？
按题主的说法，他十一假期回家前还没有意识到黄焖鸡米饭的存在，但是放假回校后，南京很多地方已经打上了黄焖鸡米饭的烙印。
其实不光是南京，2013年以后，黄焖鸡米饭的旗帜已经浩浩荡荡地在全国飘扬了。
就拿苏州来说，2013年苏州才刚刚出现黄焖鸡米饭的吃法，两年后，苏州新开了近500家黄焖鸡米饭店，平均一天开店1.5家，这是历史上任何一家饮食企业都没有达到的高度!
到了2014年，黄焖鸡开始在全国范围迅速扩张，仅仅半年多的时间便从137个城市扩张到244个城市，走进了全国范围的视野。
《2018阿里本地生活大数据》显示：在黄焖鸡米饭扫荡式进攻下，以兰州拉面闻名的兰州和最能代表苏菜的南京竟然沦为 “黄焖鸡米饭之城”，其中南京吃黄焖鸡米饭的频次更是全国的1.9倍！
感觉整个中国都已经阻挡不住黄焖鸡米饭扩张的步伐了！
黄焖鸡，凭啥靠一道菜就能火遍全国？
一个品牌能够走红，其背后必然存在很多可以学习的规律。总结起来主要可以归纳为以下三点：
1
混搭是王道
黄焖鸡米饭虽然看上去只有一道菜，但其有荤有素、有汤还有米饭，一道菜满足了大部分用户的吃饭需求，化繁琐为简单，也说明在多元化的今天，只要混搭合理，也能混搭出特色。
2
口味迎合大众需求
任何一个行业，尤其是餐饮，想要打入一个市场，在标准化的同时还要融合当地特色，没有本土化的产品是有灵无魂的产品。
黄焖鸡的口味，其总部为其提供了甜、辣、咸等“秘密配方”，制作成酱料包装好配送给全国各个代理商。
代理商再根据当地大众口味进行微调，尽量让其符合当地市场需求，这也是黄焖鸡能够在全国站住脚跟的一个重要原因。
3
备料容易、制作简单
最后，对用户和商家而言：一个实现了快速供货，一个实现了方便食用，用户吃饭效率和商家利益达到最大化统一。
综合来看，黄焖鸡米饭之所以成为现象级的存在，主要是它在越来越快的生活节奏中同时解决了用户和商家两方面的痛点，当然会如鱼得水，见风就长。
如今，黄焖鸡米饭早就在川菜馆、潮汕风、兰州拉面和沙县小吃的包围中杀出一条血路，在全国各地“千树万树梨花开”。而且不光在国内，黄焖鸡米饭已经转战到全球了。
早在几年前，黄焖鸡米饭就在新加坡、澳大利亚等地开设了多家分店，目前它在全球的分店数量超过了5000家。
你不改变，就等着被打败
黄焖鸡米饭光辉的照射下，开店3万多家的大神级的沙县小吃显然黯然失色。
上世纪90年代开始走出沙县的沙县小吃也有过疯狂增长的黄金年代，2017年，沙县小吃集团还提出过一个宏伟的计划：3年整合6千家门店，5年实现年营收500亿元，最终实现打包上市。
然而几年过去了，沙县小吃集团旗下的连锁店只有可怜的二十几家，和庞大的沙县小吃店相比，这样的增长聊胜于无。
这也暴露出了沙县小吃的致命问题：分散经营，各自为战，山寨品牌林立，从根本上削减了品牌的商业价值。
而正是这些分散的店面将沙县小吃的各种不堪全面展示了出来：店面小、环境差、档次低、口味单调，对年轻人已经越来越没有吸引力，被黄焖鸡米饭超越只是时间早晚。
这个世界就是这样：当你还在墨守着昨天的荣耀沾沾自喜时，后来者从来不吝惜超越你的机会。所以，你必须改变自己，虽然这会很痛苦。
一
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本文来源：餐饮财富经（ID：cycfj666）
作者：佚名
编辑：餐谋长品牌策划/Shane
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