作为一名保定人，什么都可以不知道，但不能不知道驴肉火烧！
驴肉火烧发源于保定，是土生土长的传统汉族小吃，走在保定的街头，非常有特色的一道景观，便是随处可见的驴肉火烧店。
驴肉火烧这一名吃，已经融入保定老百姓的日常生活，成为保定诸多名吃里的头牌。
保定人都吃过驴肉火烧，但其中故事估计很多人说不上来。下面，且听老王在山水小课堂给您一一道来。
天上龙肉、地上驴肉
01
驴肉在吃货眼里的地位极为尊贵，素来与龙肉比肩，堪称第一人间至味！
可能有人要问，难道有人吃过龙肉？估计真有人吃过，中华大地上最后的两条龙，据说就是被吃掉的。
《史记》记载，夏朝孔甲时期，天帝为了表扬孔甲尊天礼地“天降二龙，有雌雄”，赏给他驾车。
孔甲找到一个叫刘累的人养龙，据说此人学过豢龙术。结果刘累在探索中养死了一条，为避免灾祸，他把龙做成菜呈给孔甲吃了。
孔甲对于这种超级美味赞不绝口，就派人去找刘累，才发现龙死了一条，而刘累早就跑得没影了。
剩下的那条龙死后，据说也进了孔甲的肚子。吃过龙肉的孔甲，再吃别的肉顿觉索然无味。
属下们没办法，只好到处寻找替代品，当把驴肉献给孔甲时，孔甲眼睛立时亮了：对，就是这个味道！
这故事的后半部分是老王杜撰，大家不必当真。但驴肉的美味，古人确实早已受用。
《太平广记》曾有记载，唐玄宗李隆基还是藩王之时，书生王琚曾“杀驴煮秫（秫意指高粱）”招待他，他吃后连说：好吃，太好吃了！
宋朝学士宋祁，就是写“红杏枝头春意闹”的那位，路过洛阳时，在友人处盘桓数日，诗酒唱和之余，每日大食驴肉，最后吃红了眼，将代步的驴也杀来食之。
驴肉不仅好吃，营养还倍丰富。每100克驴肉中，含蛋白质近20克，而脂肪含量不到1克，还富含钙、磷、铁以及人体所需的多种氨基酸，是典型的高蛋白、低脂肪的营养食品。
据本草纲目记载，驴肉具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用，尤其是对止烦、安神清脑有独到效果，用驴骨熬汤可“治多年消渴（糖尿病）”。
功效非凡的阿胶制品，就是驴皮熬制而成的，具有很好的补血补气功效，对女性养颜护肤更有特效。
可以说，驴全身都是宝，不愧为“天上龙肉、地上驴肉”！
漕河驴肉火烧最正宗
02
在驴肉的各种吃法中，数驴肉火烧最为常见。而驴肉火烧，则数徐水漕河的最好吃。
相传，保定的驴肉火烧就起源于徐水漕河地区。明太祖朱元璋归天后，燕王朱棣起兵谋反，在徐水漕河打了一场败仗。
燕王眼瞅着就要饿的见阎王去，士兵出了个主意，效仿古人杀马吃。
所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是很好吃。但饥不择食，只有吃马了。
马肉煮熟后夹着火烧吃了，发现味道居然还不错。于是，当地老百姓也开始做“马肉火烧”，毕竟被皇上吃过，很快便声名大振。
但好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗，马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做火烧吃了。但想吃马肉火烧了怎么办？于是就出现了替代品——驴肉。
驴肉远比马肉细腻味美，自古就是上品食材，此等做法一出便迅速蹿红，最终成为一代名吃。
还有一种负能量的版本，相传过去漕河地区曾经有两个较大帮派：漕帮和盐帮。
漕帮把持漕河运输，盐帮以贩卖私盐为主，运输上常常依赖漕帮。后两派起了争斗，盐帮只好改水运为陆运，驴是主要的交通工具。
但漕帮多次袭击盐帮的运盐队，常常获胜，缴获了大量毛驴。后以卤制驴肉为食，以当地火烧夹裹充作干粮，遂得美味。
可以说，无论哪个版本，漕河驴肉火烧的历史都最为悠久，所以也最正宗地道。
保定、河间的王者之争
03
说到驴肉火烧，不服保定的，全宇宙只有沧州的河间，其他地方根本没人敢叫板！
其实，吃过人都知道，保定的驴肉火烧是真的好！
驴肉火烧好不好，一看驴肉，二看火烧。
河北的驴有两种，一种是沿海的渤海驴，另一种是西部山区和平原的太行驴。保定的驴肉火烧，一般都来自太行驴，而河间的驴肉火烧，则来自渤海驴。
太行山和冀中平原，水草肥美，适合养驴。而渤海驴，吃的是盐碱地里的草，喝的是苦咸水。用脚指头想想，也知道哪里的驴肉好！
从做法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，这一点，决定了两者在口味上存在巨大差异。
将驴肉夹进火烧时，保定的驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚，且一般不会在火烧中夹菜，为的就是不破坏驴肉特有的鲜美。
而河间的驴肉是酱制，加进火烧时是凉的，而且一般会在火烧里面夹上青椒等辅料。
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这样一比较，您会觉得哪种好，是原味的还是混搭的呢？
比完驴肉看火烧：从外形来讲，保定的火烧是圆的，河间火烧是长方形的。
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两地火烧外形的差异，缘于做法不同。保定的火烧，是面上抹油后，揉成小圆球像小馒头一样，用一圆木一压再烙。
此圆木中间略细，上面手握的一头略小，下边压面的一头略大，用它一压一晃，圆火烧就这样诞生了。
河间的火烧，是面上抹油后，抻成长方形片儿，然后左右向中间折两次，再用面杖擀薄再烙，所以是方的。
从做法上看，保定的火烧有特制工具，做起来更有范，也符合中国传统美食的习惯。我们常见的馒头、大饼、饺子皮乃至元宵、月饼等，哪个不是圆的？
中国古语有云：“天圆地方”，天高于地，圆的就比方的强，不算欺负人吧！
冯巩在电影《心急吃不了热豆腐》中，多次提到保定驴肉火烧；著名相声演员郭德纲，也经常在作品中盛赞保定驴肉火烧。这些明星大咖们的眼光，可是毒辣挑剔，孰高孰低一看便知。
看到这里，爱刨根问底的朋友可能会问，为什么看了很多名家的文章，对驴肉火烧没有记载能？
说到底，还是时代的原因。过去驴是家里的重要劳动力，那是门面和重要资产，那成随便杀来吃？
况且，当时驴这种大牲畜也是受保护的。没有法定的文书，是不允许宰杀的。
驴肉火烧进入寻常百姓家，大约在上个世纪80年代中期以后，是机械化把驴由劳力变成了食材。所以说，我们这一代人，是有口福的一代！
让我们闭上眼睛想想：驴肉，来自野外放养的太行驴；汤，是陈年的老汤。再加上二十余种秘制调料，用大锅细火慢慢熬到酥软适口，香味绵长。
面，是精选的白面，油是地道的驴油。揉好面先烙后烧，直至内软外黄。
最后，从旁边小火煨着的锅里，盛出勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧一边，连肉带汤塞进去，一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。
趁热把酥软的火烧咬到嘴里，带汁驴肉的鲜嫩、火烧的香脆，真是回味无穷……
小小的驴肉火烧，很多东西值得细细回味，最重要的一条就是：做人不能太驴肉火烧！
咋讲？
驴肉火烧不仅名气大，味道美，绿色健康，还特抗时候，吃俩驴肉火烧两顿都不饿，简直是不给别的食品留活路！
所以，驴肉火烧，吃就行了，千万别学，做人一定要低调、再低调！
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