大家有没有觉得牛肉升价升得很厉害？现在市场的牛肉要卖到近40元一斤，真心的贵。但是在众多肉类之中，自己又最喜欢吃牛肉，所以，没办法，吃货的体质就是难侍候。
小汐家每次吃火锅的时候都会请妈妈帮忙买牛肉，虽然买冰鲜的肥牛肉很方便，但新鲜的肥牛味道比冰鲜的好不止一点点，是真的好吃很多。小汐的妈妈每次都说，“你记得，用来炒的话呢，应该买哪个哪个部位的，想煎牛扒呢，要买……”很有讲究。
牛肉那么贵，如果买了一块不适合煎牛排的牛肉来煎，是很挑战人的牙力；相反如果用一块适合做牛排的上好的部位来炒，那又有点浪费，毕竟有些肉质特别好的部位价钱是比较贵。
掌握牛肉的学问不止能在买牛肉的时候排上用场，以后在西餐厅点牛排的时候，再也不用傻傻分不清各种牛排的口感和肉质，而且还可以装食家告诉同行的人，为什么菲力一般要比西冷贵一点，哪个部位的肉质会比较嫩滑……听起来不错吧，下面一起来认识一下我们常吃的西冷排是哪个部位。
西冷排——
一般在西餐厅很多人喜欢点西冷，西冷其实是牛腰肉的一部分，有些人称为牛的外脊肉，又称为后腰脊肉。这个部位运动量较少，外边沿有一圈白色的肉筋，油脂分布比较均匀，有入口即融的口感，一般建议5成熟就好。
牛腰肉——
虽然西冷也是牛腰肉的一部分，但牛腰肉一般更多的是指前腰肉，著名的纽约客牛排就是来自这部分。牛腰肉因为脂肪分布均匀、肉筋较少，所以用来煎炒都合适，它还尤其适合做日式盖饭，在熟度刚好的牛腰肉上再加一个嫩滑的鸡蛋，无敌了！
腰内肉——
腰内肉即牛柳。菲力牛排和夏多布里昂都是来自腰内肉。因为运动较少这部分的肉几乎没有脂肪，肉质瘦、细腻、嫩滑，煎牛排的话适合3-5成熟。这部分的肉嫩而不柴也非常适合用来炒。
而位于菲力牛排的尾端的肉质，就最适合用来做鞑靼牛肉。不过虽然菲力牛肉价格一般比较贵，但小汐自己本身并不喜欢吃这部分，它与西冷比较的话，还是喜欢西冷多一点。
牛肋肉——这部分的肉质油脂非常丰富，油花文理分布也集中，肉质鲜嫩甘香，还有少些的筋膜，肉味香浓。牛排中常见的肋眼排就是属于牛肋肉的部分，牛肋肉无论是煎、焗还是烧烤都非常美味。建议7成-全熟。
牛腿肉——
这里的牛腿肉指的是牛的大腿，这部分的肉是运动量较多的地方，脂肪分布较少，肉质很结实，较适合用来烧烤或者炖煮。
牛腩肉——
中餐用得较多的是牛腩肉，通常牛的胸腹肉和有胸腹靠前的那部分肉都称为牛腩肉，多数会用焖、炖的方法烹调，牛腩味道浓郁又耐煮，我们常吃的牛腩面，用的就是这个部位的牛肉。
牛腱肉——
这是牛的小腿肉，这部分的肉几乎全是肌肉，有嚼劲，最适合用来薄切快炒，或者卤制做凉拌。牛小腿肉也非常适合煲老火汤，广东式的老火汤如果要用到牛肉的话，多数都会选牛腱肉。
认识了牛肉的各个部位和烹调方法，以后无论去市场买牛肉、还是在西餐厅点牛排就可以装“专家”了。在文章的结尾跟大家玩个脑筋急转弯游戏。
问：“有一天，三成熟的牛排在路上遇见五成熟的荷包蛋，它们俩明明是认识的，但为什么却不打声招呼呢？”
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
