古墓里挖出的酒真的能喝吗？

古墓

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酒事千年，千年酒事

自远古时期第一滴酒诞生以来，酒就融入了中华民族的骨血里，与中华文化相融相随。

因为生活中与酒的息息相关，也成就了很多爱酒之人。

他们不仅爱酒喝酒，他们也评酒藏酒。

甚至死后下葬也要有酒做陪，真可谓“酒在何忧死”。

古龙爱酒，世人皆知，曾死前潇洒挥笔写给好友林清玄：“陌上花发可以缓缓醉矣”。

而在他死后，他的朋友们准备了48瓶酒伴他一起下葬。

不止当代。

古代也有很多爱酒之人喜欢死后也能有酒陪伴。

曾经考古学家也不止一次从古墓里挖出过酒，而这些酒历经岁月洗礼真的可以喝吗？

其实几乎所有古墓里的酒都是不能喝的。

有的早已挥发只剩空瓶，有的就算幸存也早就变质，怪味难闻，难以入口。

而很多白酒收藏爱好者都认为白酒会越陈越香。

划重点：这里的白酒多指原酒，也就是纯粮食酒。

那么原酒到底能够最多贮存多久呢？真的是时间越久越好吗？

首先我们要知道什么是原酒

原酒是指以粮谷为原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成，未添加非白酒发酵产生的呈香、呈味物质，可作为白酒基酒和调味酒使用的白酒。

而原酒因为是新酿造出来的白酒，里面除了乙醇，还有甲醇、杂醇油、醛类等物质。入口很烈、辛辣、刺激喉咙，还有“杂味”，口感很差，只能算半成品酒，不适合直接饮用。

所以需要在合适的环境下贮存一段时间，一来让这些杂质挥发掉，在一个就是让酒自身发生醇化，这个过程叫做“陈酿”或“老熟”。

白酒在存放的过程中，杂质在挥发；同时乙醇会发生酯化反应，产生脂类，这就是酒香味的来源。

存放时间越久，香味越足，这个过程也叫做“除杂增香”，口感也会变得很柔和。

这就是为什么说白酒存放越久越好喝。

但并不说可以“无限期”存放，一方面，酒香达到顶峰以后，就开始下降了。

另一方面，白酒在醇化的时候，同时也会进行水解成酸类物质，这叫做酸化。

其次要说酒精度数

酒精度数越低的酒，酸化越明显，所以低度数的白酒，不宜存放太久。

53度的白酒，乙醇分子和水分子的结合程度最好、最紧密，能形成大分子物质。

这种酒最适合陈酿，而且陈酿以后，倒酒时酒线很长、很稳。

而在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题。

所以53度及以上的白酒适合长时间存放。

低于53度的白酒，如果长时间贮存，就会酸化比较严重，口感酸涩，还可能发臭，完全失去饮用的价值，甚至不能喝了。

其实除了度数，和香型也有很大关系

一般来说，酱香型的白酒最适合存放陈酿，浓香型次之，而清香型则完全不适合存放。

因为清香型的白酒比较特别，酒质很“干净”，不必、也不需要长久存放，硬要存放，反而导致口感变差，影响风味，甚至不能饮用。

而酱香白酒的酿造工艺也为酱香酒的贮存提供了必要条件，使得酱香白酒可以充分利用各种微生物进行发酵，产生香气，从而达到越陈越香的目的。

所以建议最好选择酱香型的白酒进行贮存。

但是也要注意时间，和环境。

在储藏的时候也要注意酒的储藏环境

恒温，恒湿，这是保证酒分子跟水分子稳定反应的前提，因为酒精分子自身很活跃，遇到高温的话比水分子活跃的多，所以温度尽量低，尽量保持稳定。

避光，因为光照也能引起酒精分子的活跃。

应选择较为干燥、清洁、光亮和通风良好的地方，相对湿度在70%左右为宜，环境温度不宜超过30度，严禁烟火靠近，容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。

白酒的奇葩之处：没有保质期

国家有相关标准：酒精度大于或等于10vol%,可以免除标示保质期。

所以白酒没有保质期要求。

更何况懂酒的人都知道保质期对白酒来说并不适合，更应该说“最佳饮用期”。

因为有的“老酒”，虽然酒质没坏，不能说过期，但是已经“不能喝了”。

酱香酒和浓香型的白酒，密封好、环境好，可以保存很久，但是最佳饮用期也只有5-25年。

贮存太久了，就只能作为“基酒”，拿去勾调新酒，增加口感了。

所以白酒没有固定的贮存时间，但是也不宜太久。而时间也绝对不是越久越好。

如果你有一瓶好酒可以让小编帮忙鉴定下是不是纯粮食酒，然后再去考虑到底适不适合储藏。

可不要错过好酒的最佳饮用期哦，那样就太令酒友们痛心疾首了。

最后小编再次重申：古墓里挖出的酒是绝对不能喝的。

想与古人同饮一杯的梦想也只可能是个梦。

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