苏州80岁老奶奶坚守百年老店，只为售卖不起眼的御用贡品

苏州吴江区下辖的震泽古镇，有一道非常著名却其貌不扬的的地方特产：黑豆腐干，方正的身形、乌黑的外观，虽然看起来“颜值”没有太高，却有着显赫的身世。相传当年乾隆南巡时，吴江官员奉上的土特产中，就有震泽黑豆腐干，乾隆品尝后称赞不已，赐店家黑漆金字“进呈茶干”招牌，从此，震泽黑豆腐干被列为贡品。如今，黑豆腐干成为当地人待客的必备美食，既是茶点也可作为一道冷菜，在震泽的街头巷尾，茶铺、饭店、小馆等等，都能看到它的身影，不过当地朋友告诉我们，最正宗且最好吃的，还是这间由八十多岁老奶奶“周阿大”经营的百年老店。

震泽古镇是一个商业气息不浓的水乡古镇，也是我国著名的蚕丝之乡，地处太湖之滨，与浙江湖州毗邻。古镇虽然规模不大，却极具自身特色，古桥、古塔、古街、古宅鳞次栉比，均保持着江南水乡的传统格局和风貌。古镇上除了黑豆腐干以外，还有许多其他老字号店铺，非常适合一边逛一边寻找美食。

老奶奶经营的百年老店叫做“郑鼎丰黑豆腐干”，位于古镇的西头，驳岸路6号的一幢临河老宅内。郑鼎丰出品的黑豆腐干深受当地人的喜爱，门前经常熙熙攘攘地挤着慕名而来的顾客。

老奶奶二十岁嫁来郑家时，这个店就已经在老街上开了好多年头，坚守了一辈子，如今和儿子儿媳共同经营，算下来，小小的门店已经是三代人经营了百年的老店。店铺为前店后坊式，临街的门面做销售，后院就是加工的作坊。不要小看这不起眼的门面，小店可是拿过多项大奖的。

黑豆腐干初看时很难留下好印象，乌黑锃亮的一个个小方块，就连拍照出来都没有诱人的色相。其实咬上一口，质地细腻，软中带韧，有弹性、耐咀嚼，别具风味，食之令人越吃越想、越嚼越香醇。

黑豆腐干从选料到工艺制作都极为讲究，环环紧扣，黄豆只选当季产者，而且要粒大饱满。然后要经过多道工序将黄豆制成黑豆腐干的毛坯，再浸泡在白糖熬成的天然酱色内，加入各种调料，经文火煨煮后使汁液渗入其内，前后需要四五个小时才能制作完成。成品黑豆腐干咸中带甜、鲜美醇香。店里虽然也有真空包装好的成品，但是老奶奶告诉我们，自己吃还是新鲜出炉的最为美味，有包装的只是为了外地游客购买方便。

老奶奶虽然年事已高，还在亲力亲为地干活，搬这一箱黑豆腐干，看着还是蛮吃力的。老人家经营多年，大概各种各样的顾客都有见过，所以不要指望有太好的态度，比如想以买得数量多为由而还价的话，老奶奶会说比你买得多的还有呢！

如今郑鼎丰黑豆腐干已经成为到震泽古镇游玩时必吃美味之一，因为老人家有自己的独家秘方，老奶奶提到这些就满脸骄傲，在这里也祝愿老人家健康长寿、生意红火！