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喜欢喝酒的朋友在选择白酒的时候都会被一个这样一个问题困扰，那就是酒的品质问题。
因为白酒市场鱼龙混杂，不少商家投机取巧以次充好欺骗消费者，我们一不小心就会买到工业酒精勾兑的“毒酒”或者食用酒精勾调的“假酒”。
想在茫茫酒海中取一瓶好酒真的不比邂逅天底下最美的姑娘容易到哪里去。
鉴于白酒圈“水浅王八多”的状况，不少传统酿造酒厂家近几年在宣传上尤为重视历史和传统工艺的介绍，如茅台、汾酒、泸州老窖等名酒都在走该路线。
对此，很多人不理解，觉得喝个酒没必要搞得这么“酸文假醋”，一个字，喝就完事，反正自己又不开酒厂，又何必知道酒是用什么工艺酿出来的！
每个人都有自己的价值观，我们不去讨论这种观点的对错。
在这里小年只想说一句，多了解一些有关酒的基本常识对自身还是很有好处的，至少能知道自己这些年都喝了些啥。
其实市场上白酒无外乎纯酿造、食用酒精勾兑和个别漏网黑心商工业酒精勾兑三个层次。
很多朋友只知道纯粮酒精最好，食用酒精次之，工业酒精最差，但是对这三种酒精真的了解吗？
首先来看一下人人谈之变色的工业酒精
工业酒精亦称变性酒精、工业火酒。酒精纯度很高，一般在95%以上，它无色透明，易燃易挥发，有和酒类似的气味和辛辣口感。
由于主要成份都是乙醇，所以工业酒精和食用酒精以及酿造酒酒精在这点上没有什么区别，但是工业酒精含有5%左右的甲醇、甲醛等对人体有害物质，这些微量有机化合物决定了工业酒精本身有毒的特性。
甲醇的毒性较强，对人体的神经系统和血液系统有着严重影响。
甲醇摄入4克以上就会出现中毒反应，超过10克就能造成双目失明， 30毫升以上可致人死亡。
甲醇本身无毒，但甲醇一经人体代谢产生甲醛和甲酸，就会对人身体造成危害，所以一旦不慎购买到不法商家用工业酒精勾兑的“毒酒”，长期饮用几乎等于慢性中毒。
那么我所说的食用酒精又是什么？
食用酒精又称发酵性蒸馏酒，以薯类、谷物类、糖类等为原料经过蒸煮、糖化、发酵等一系列处理加工而得的供食品工业使用含水酒精。
从原料来看，红薯、小麦、甘蔗……几乎我们平素所食用的粮食只要符合酿酒原理，并且蒸馏出来的酒精中有害物质在国家标准范围内，不管何种作物都可以用来酿造食用酒精。
说白了就一句话：安全是安全，就是不讲究。
其实食用酒精的出现是现代轻工业大生产化的产物，原料选择更为广泛、 也省去了古法酿造的人力成本，可以更好的保证产量。
但是正是由于大工业化、批量化生产，食用酒精的味和香就很难得到保证。由于低成本、高产量它也成为现今市场上相当大一部分普通白酒生产选用的“基酒”，它的成品也就是我们平时所说的“酒精勾兑酒”。
因而我们也不必一谈“食用酒精勾兑酒”就变色，虽然在口感和养生功效上比不上纯酿酿造酒，但有害物质含量在国家食品安全标准范围内。
什么是优质白酒酒精？
搞明白了食用酒精，优质白酒酒精理解起来就很容易了，它也属于食用酒精的一种，因为蒸馏酒都是一个制造原理。
不同之处在于酿造过程的细节把控，同样从原料来分析，中国大多数优质白酒都是以高粱为原料，而非大工业生产的食用酒精那样广泛取材，什么粮食都用。
千余年生产实践证明高粱是酿造白酒的最佳原料，所有但凡好酒皆出高粱，就连一口气用了五种粮食的五粮液配料也必须有高粱的一席之地。
当然除了选料，优质白酒酒精的特点更在于是它是项“技术活儿”，不仅是简单的蒸煮、发酵、取酒机器化制造而已。
优质白酒酒精的酿造要经过人工踩沙制曲、下沙、蒸煮等一系列耗时耗力工序，而这样产出的酒质地更为纯净，而且更有助于醇、酯、酸等有益微量元素的生成。
同时优质白酒的生产环境更是独一无二的，如国窖1573四百余年的老窖，为有利于酒糟发酵的微生物群提供了得天独厚生存环境，使酿出的酒更为芳香诱人，富含更多营养成分。
所以单单从食用酒精和优质白酒酒精的乙醇单项成分来看，并没有什么本质上的区别。
而决定二者品质的是微量元素的含量，因此并不是所有白酒都能养生。
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