白切鸡容易煮老？原来错在这里，做好这几个步骤，保证又香又嫩
白切鸡是一道南方名吃，虽然吃起来很香，但是做起来却很难。曾经有一次去南方出差，在一家餐馆点了一道白切鸡，可是等服务员端上来发现，骨头里还有血丝，询问厨师，厨师却说就是这样的。在我们的强烈要求下，他又拿回去煮了一下，再吃的时候，虽然血丝没了，但是肉却变的像棉花。
相信刚才说的这种情况，很多人都遇到过。那怎样才能把这道菜做好呢？今天就听听专业的老师有什么诀窍。
第1条， 在煮鸡的时候，现在滚水中煮30秒，之后拿出立刻放在冰水中静置30秒，然后再放入锅中煮，如此重复3遍。大部分人在做的时候都没有用这一个工序，所以做出来鸡肉失去了本质的香嫩。
第2条， 做菜时水温的作用非常重要，要保持一直水沸但是不翻腾，这也是让肉变嫩的秘密之一，否则煮出来的肉就很老，吃起来就像是吃棉花。
第3条， 鸡肉煮好了并不代表马上就可以食用了，要把它放在冰水中过段时间，大约10分钟后再将它拿出。这样在冰水的作用下，肉会比较紧致，吃起来也会更有嚼劲。
难怪很多人做不好这道菜，原来它的做法有那么多讲究，如果不是有专业的大厨给我们解密，我们又怎么会想到。所以，大家再做这道菜的时候一定要牢记住这三条，你学会了吗？
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