不管炖啥鱼，别只会放料酒和啤酒了，加它炖，鱼肉鲜又嫩炖鱼是一道非常美味的饭菜，妈妈常常会炖鱼给我们吃，我妈妈现在退休在家里休息，常常会看一些养生类的节目，对于养生也是有一定了解的。妈妈说鱼肉炖着吃特别有营养，因为可以把鱼肉里面的营养成分全部炖到汤汁里面，既可以吃到鲜美的鱼肉，还可以喝营养的鱼汤，经常吃炖鱼可以滋补身体，吃完鱼肉之后喝一些鱼汤，营养美味又好吸收。
我们去饭店吃饭的时候常常也会要一份炖鱼吃，很多人要炖鱼，就是为了喝里面营养的汤汁。刚才有人会问，为什么想喝鱼汤不直接点鱼汤喝呢？这样问就会显得比较外行了，因为炖鱼汤的时候，人们侧重点是要让鱼汤鲜美，至于鱼肉好不好吃就显得不那么重要了，所以鱼肉就会比较浪费。
那么说到炖鱼，不管炖啥鱼，别只会放料酒和啤酒了，加它炖，鱼肉鲜又嫩！我们在炖鱼肉的时候，为了增加鱼香味儿，减少鱼腥味儿。常常会用料酒腌鱼或者在炖鱼的时候加一些啤酒，这样炖出来的鱼会比较鲜美。但是却不知道，用料酒腌鱼没问题，但是炖鱼的时候应该加白酒，鱼肉才会更鲜美。
炖鱼第1步：先把鱼清洗干净，用刀在鱼上面划几个刀口，两边对称各划三条就可以了。然后在鱼的表面抹上一层食用盐，涂抹均匀之后，在肚子里面塞上一些大葱和生姜片儿，撒上一些料酒，腌制10分钟左右，让鱼更加入味。
第2步：炒锅中加入适量食用油，油热之后把鱼放入锅中煎至两面金黄。控油捞出，用刀剁成段，或者是在鱼身上划出一些花刀。接着炒锅中加入适量食用油，油炸之后把花椒，葱，姜，蒜，干辣椒放入锅中爆炒出香味儿。加入一些豆豉油或者是豆瓣酱，放入生抽，料酒，再倒入热水，把鱼放入锅中煮，水沸腾之后转成小火，撒上一些葱花和香菜，再放入一些青菜，倒入一小杯白酒。小火慢炖6分钟左右出锅。
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