芥末酱(日语：マスダード)
也称芥末、芥辣或芥辣酱，芥末酱为一种芥末色稠状物，具有强烈鲜明的味道，由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水、醋或酒类调制而成，亦会添加香料或是其它添加剂藉以增香或是增色，如添加姜黄（增色及增香）。芥菜类蔬菜的三个种类的籽，包括白或黄芥末籽、褐色芥末籽或称印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。浓烈的芥末酱多会引起口腔以及呼吸道流畅不适，具一定之刺激性。
山葵(日语：わさび)
是一种属于十字花科山萮菜属的植物，又称为“山嵛菜”，为绿色植物，味道极其强烈。它的辛辣跟辣椒不同，辣椒的辣味刺激舌头，而山葵的辣味却刺激鼻窦。
辣根(日语：ホースラディッシュ)
又称西洋山嵛菜、马萝卜、山萝卜、粉山葵，原产东南欧，是十字花科辣根属多年生宿根耐寒植物。可以做为蔬菜使用，具有刺激鼻窦的香辣味道。辣根用于欧洲国家的烤牛肉等菜肴的佐料以外，也可作为仿制山葵调料的材料。
常见的日本人芥末使用方法
在日本，一般来说，绿芥末的口感比较辣，多用来吃生鱼片。夏季，在冷的荞麦面上倒入绿芥末制的汤汁，同样有美味的体现。
绿芥末是属于纯粹和食的 调味品，而要吃中餐和西餐就必须配以黄芥末为佐料了。黄芥末则口感柔和，因此用途广泛，煮菜、炖菜都可以放一点，就连吃炒面和肉包子，也可以抹上黄芥末来调节口味。黄芥末在日本虽然也比较常见，但远不如绿芥末那么受日本人喜爱。这也许是因为绿芥末是土生土长的日本货，而黄芥末属于外来品的缘故吧。
还有一种日本熊本县的名吃——芥末莲藕，就是把芥末酱塞进莲藕的小孔，使单调的莲藕显得魅力十足。总之，芥末在日本料理的重要性。像很多调味品一样，芥末对于那些初次品尝的人来说可能是“舌头的灾难”，它的味道实在是太冲了，但一旦吃习惯，恐怕就欲罢不能。
日本人为什么喜欢吃？
预防食物中毒
日本人总是把寿司蘸着山葵吃，因为其中含有一种名为异硫氰酸烯丙酯的元素，能够有效地杀死食物中的细菌和真菌，防止食物变质，预防食物中毒。
保持青春活力
还富含一种名为亚硫酰基的抗氧剂，每天定量摄入这种抗氧剂能显著地抗击衰老。
降低患癌风险
蕴含的特定元素能够主动防御某些癌细胞对身体的侵袭，降低患癌的风险。
促进血液循环
能抑制血小板的聚集，防止血栓的形成，降低中风和心脏病的发生概率，保持心血管健康。
预防感冒和过敏
如果你因为感冒或者过敏症导致鼻子堵塞了，不妨吞下一大勺芥末酱。芥末能杀死某些病原体，同时辛辣的味道又能瞬间使你的鼻子畅通。
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