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“辣”其实并不是一种味道，它更多的是来自于口腔和味蕾所受到的辣的刺激，但是一直以来，我们都喜欢将“辣”列到五味之中，因为辣能促进人的食欲，还能增添菜的风味，以至于现在很多的美食都是越辣越受欢迎，除了川菜和湘菜中搭配的各种辣椒，无论在外就餐还是在家里，为了吃到辣，我们也都会向美食中加入一种东西——辣椒油。
辣椒油的用途十分的广泛，不仅能够炒菜和制作凉拌菜，还可以往各种主食中添加，以增加辣的口感和味道，有些爱吃辣的朋友，一日三餐都不能没有辣椒油这个东西，特别是在吃面的时候，如果没有辣椒油，那一定是严重的食之无味。
对于辣椒油，我们往往追求的还不单单是“辣”，也得非常的“香”，也就是所谓的“香辣”，这一点，似乎只有饭店做的非常好，而我们平时在家里炸的辣椒油，即使买的辣椒非常的辣，也会经常炸出来的不仅不香也不辣，为此，小编还专门咨询了一位面馆里的大厨师傅。
相比之下，面馆里的辣椒是最香辣的，所以那里的大厨炸的辣椒油也最讲究，那么究竟是怎么做的呢？说的简单点儿，其实就是比我们平时在家炸辣椒油多加了两个步骤，但就是这简单的两步，那炸出的辣椒油辣中带着香，别提多好吃了，所以就赶快来跟大家分享了。
首先就是原材料了，平时我们都喜欢用磨好的辣椒面，因为这样更方便，而大厨更喜欢用整个的辣椒，因为要进行一个非常关键的步骤——炒制，就是将干辣椒在锅中炒熟，最好是干炒，炒到辣椒变得焦脆，并且能够闻到辣椒的香味即可。
辣椒炒好后，放到石臼中捣碎，在家制作的时候，如果有料理机，也可以用料理机打碎，不过感觉捣碎后的味道会更好一些，捣到想要的细度就可以了。
接下来就是炸辣椒所用的油了，这个油也是需要我们进行一个简单的“加工”，为的是更香浓好吃，这一步我们需要先将花椒、大料、香叶、桂皮等香料用水浸泡10分钟左右，然后捞出控干水分后，放到热油中炸，炸好后，将各种香料捞出不要，留下的带有香料味道的油，就可以炸辣椒了。
炸辣椒也是有技巧的，可不是一股脑的将热油倒进去搅拌就行了，油温要控制在八成热以下，以免将辣椒炸糊，炸的时候需要进行三次倒油，第一次倒入辣椒量一般的油，搅拌均匀；然后到第二次，和第一次的量一样就行，搅拌均匀；最后再倒第三次，如果想要油多一些，这一次的量可以大一些。
经过以上的几个步骤，又香又辣的辣椒油就炸好了，在炸辣椒油的时候，如果再加入一些芝麻，就更香更好吃了。
温馨提示：香料必须要用水浸泡后再下油锅炸，这样的话能避免干干的香料进到热油里迅速的变糊变焦，那样的话，油的味道就不好了， 炸出的辣椒油自然也不好吃了。
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