转载自百家号作者：Andy的厨房
卤肉饭好像在北方与南方的称呼不同，北方称作卤肉饭，南方称作肉燥饭，做法也有大大不同。楼下邻居的阿姨是南方人，做出来的是地道的南方味道。第一次吃到阿姨的卤肉饭是直接煮整锅的卤肉给我们(我们邻居很疼我们一家人，会互相煮东西送东西)卤肉卤蛋一锅，卤白菜一锅!!天啊！超赞的！ 一家五口两餐把全部吃光光。锅子送回去时就跟阿姨说：你下次要煮，我要来学。直接下次阿姨要煮的时候打电话叫我下来到现场学习观摩，回家试煮几次怎么学都学不来，已经到了楼下在厨房跟那位阿姨学整个过程。自己煮起来的味道还是不一样，最后选择当阿姨的饕客。继续研发自己的味道好了！
煮了这么多次，终于让我发现要香喷喷的秘诀在哪里。记得那天上午快中午时间就开始卤肉，中午时间要去接孩子们下课。一下楼梯就被邻居阿伯呼喊：妹妹阿，是不是你在煮饭阿??我说：对阿！(心想是太吵了吵到别人了吗？)邻居阿伯说：你煮的也太香了吧!!我整个爬楼梯爬上来肚子一直叫。本来还没有这么饿的感觉，走完三楼饿到不行啊!!!!我在一旁大笑!! 有没有这么夸张！
隔天接送姐姐回家时：又被一楼邻居阿姨拦住!!一楼阿姨：妹妹阿， 你昨天有没有煮东西??(邻居都叫我妹妹)我：有阿!!怎么了??一楼阿姨：你昨天煮什么阿??香到整栋楼的人都来问我，是不是我在煮饭???(通常都是阿姨煮的东西香味四溢)我昨天刚好没有煮饭，我就猜想应该是你在煮的。 一锅卤肉居然能够让整栋楼的人都暴动！这不分享不行啊！实际煮给亲友们吃，亲友们说：下次请帮我们多煮，我们可以打包带回家。小小秘诀有两项，学起来就是卤肉大师了!!(哪里来的称号??)
古早味卤肉饭
食材：
猪五花肉2条、红葱头(油葱酥)10颗以上、猪皮1片(喜欢浓郁汤汁的可以加两片)、五香粉洒五下、肉桂粉洒五下、胡椒粉洒五下、酱油80cc(怕太咸可以先倒入60CC)、酱油膏30~40cc、米酒70cc、可乐一瓶
前置处理：
猪五花切成一条一条的，大概一公分的长条状、红葱头切成一圈一圈的，不要买现成的油葱酥
步骤一：炸红葱头!!
这步骤很重要，红葱头要买回来自己切自己炸，买现成的油葱酥怎么煮起来都不会香!!
秘诀一：自己炸红葱头
炸到颜色变成黄黄酥酥的，香气就会开始弥漫
步骤二：把切好的五花肉丢下去干炒，炒到肉没有粉红色，油葱酥的味道就会阵阵飘散开来
步骤三：倒入买好的可乐，你以为厨房太热要喝吗??才不是呢，这可是要拿来卤肉的我！可乐可以增加五花肉的色泽，让它更漂亮，更快软化
步骤四：五香粉、肉桂粉、胡椒粉
大概都是撒个五下左右
步骤五：开始调味
酱油80cc(如果怕太咸可以先加入60cc,后面觉得不够咸再加入20cc)
酱油膏30~40cc 皆可，最后还有米酒70cc搅拌均匀
步骤六：等卤汁滚开后就可以加入猪皮，增加整个卤汁的浓稠度，小火大概40分钟就闷个20分钟有浓稠软嫩的鲁肉啰。喜欢入口即化可以增加烹煮的时间延长到1个小时
因为两个姐姐不爱肥肉，所以这次妈妈就挑选比较多的瘦肉的猪五花下去煮
香喷喷又充满胶质的卤肉饭来啰，只要煮卤肉饭，家里的白饭很快就会被扫光!!!!完全是饭桶阿!!!
秘诀一：自己炸红葱头变成油葱酥
秘诀二：使用可乐卤肉颜色更美
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