奶浆菌是什么？
奶浆菌的学名其实叫多汁乳菇(Lactarius volemus Fr),别名奶浆菌、牛奶菌、奶汁菰、饭汤菇。
奶浆菌并非如牛奶一般雪白，只是它有一个特点，不小心弄断它的任何部位都会流出像牛奶一样乳白色的液体，十分神奇。
奶浆菌虽然各地都有产，但是在云南也算是比较有名的菌类。
奶浆菌一般生长在松林或针阔叶混交林地上，分布在海拔1600—2800米的温带，常与松树形成菌根。湖北五峰多山地，树木。夏季，七，八，九三个月。天气炎热，若遇上短时阵雨，蘑菇会雨后春笋般长出。成长周期短，持续时间长。
奶浆菌有什么营养？
奶浆菌的特点是香味浓郁，深受人们喜爱。
营养分析发现，奶浆菌中含有较为丰富的氨基酸，这也是它的香味的来源。
除此之外，奶浆菌中还有较为一定量的维生素和矿物质等微量元素。民间流传奶浆菌有抗癌、降血压等健康功效，其实从目前的研究证据来看，这些说法都没有足够依据，而且奶浆菌并没有什么神奇的成分。
不要盲目食用野生菌类
很多人迷信野生菌类的营养，会从各种地方买野生菌，甚至自己去山里采。这里提示大家，一定不要盲目吃野生菌，不认识的菌类最好不要吃。
野生蘑菇中存在多种有毒品种，我国每年都会发生多起食用野生毒蘑菇中毒事件，毒蘑菇毒性成分复杂，中毒表现各异，主要有恶心、呕吐、流涎、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等，严重者可死亡。毒蘑菇中毒后，病情凶险，病死率高，且没有特效疗法。毒蘑菇中毒全年均可发生，以夏秋季节为主，云南、贵州等地高发，中毒主要由家庭误食误用导致。
而且目前没有简单易行的鉴别毒蘑菇的方法，预防毒蘑菇中毒的根本办法就是不要采食野生蘑菇，以免发生意外，危害身体健康甚至生命安全。
所以，建议大家不要轻信民间或网传的一些没有科学依据的毒蘑菇鉴别方法，不采食野生蘑菇或来源不明的蘑菇，也不要购买个人采摘售卖的蘑菇。
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作者：阮光锋，食品与营养信息交流中心科学技术部主任，2016年度健康头条号，中国食品辟谣联盟专家团成员，果壳网吃货研究所副所长，头条号签约作者，专栏作者。
奶浆菌有毒吗？它有哪些营养价值？吃了有什么好处？阅读前点“关注”，每天学做一种好玩、好喝、好补的饮品。
奶浆菌是我们传统的食用菌之一，饮汁液黑红像鸡血，又叫做鸡血菌。奶浆菌无毒，可以放心食用。
香辣奶浆菌
准备：新鲜奶浆菌半斤，蒜苗1两，豆瓣酱1两，香芹、蒜瓣、生姜、辣椒粉、花椒粉、芝麻、花生、香葱、香红油、素高汤、味精、白糖、生抽各适量。
步骤：
1、把奶浆菌清洗干净，切成大块。蒜瓣、生姜去皮后清洗干净切成片。蒜苗、香芹洗净后切成段。
2、香葱洗净切成碎末。豆瓣酱剁碎备用。炒锅置火上，放入香红油，加入豆瓣酱、蒜片和姜片。
3、一起煽炒出香味后倒入素高汤，煮上两分钟，放入芹菜和蒜苗，加入白糖、生抽，煮两分钟，捞出装入菜盘。锅内倒入奶浆菌。
4、奶浆菌煮熟后用水淀粉勾芡，倒在蒜苗上面，再撒上辣椒粉、花椒粉、花生、芝麻和葱花。
5、炒锅再次上火，下入清油，烧至八成热，将所有食材回锅拌匀出锅。
奶浆菌香辣锅
准备：冻奶浆菌半斤，干椒、蒜瓣、青椒、红椒、洋葱、香辣酱、红油、食盐、味精、芝麻油各适量。
步骤：
1、水锅注入清水烧开，将奶浆菌烫片刻，再放入清水中过凉，挤干水分备用。炒锅下入宽油，将奶浆菌放入过油后捞出。
2、蒜瓣清洗干净切末。红椒、青椒分别钱哦没关系哦干净后去籽，再切成块。洋葱清洗干净后切成丝。
3、炒锅内留少许油，下入红油、蒜末煽炒出香味，倒入奶浆菌、洋葱，超熟入味后加入红椒块、青椒块。
4、翻炒均匀拌入食盐、味精、香辣酱，淋上芝麻油，即可出锅装盘。
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