吃鱼百法：口味鲜辣香气扑鼻的武汉名吃糍粑鱼怎么做的？做法详解

导读：

哈喽大家好，我是阿天，今天要和大家分享的是武汉名吃糍粑鱼的做法，这道菜是之所以叫糍粑鱼并不是用糍粑做的，也不是鱼里面加了糍粑，只是单纯的因为做法上面差不多，这道菜的特色在于风干和煎，做法很简单，口感独特，一起来看看是怎么做的吧。

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糍粑鱼选用的一般是草鱼或者是鲤鱼，大部分选用草鱼，因为草鱼比起鲤鱼来口感要好，腥味也比鲤鱼少，肉质上面也是比鲤鱼嫩很多，鲤鱼适合糖醋之类的，草鱼则适合切片。之前有何大家分享过剁椒鱼头，剩下的花鲢鱼的身体也可以用来做糍粑鱼，因为糍粑鱼需要隔天腌制，所以不用担心一下做两种鱼吃不完~吃剁椒鱼头的时候可以先腌制糍粑鱼哦~

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糍粑鱼准备材料；草鱼一条，姜1小块、蒜4瓣、花椒少许、陈醋少许、干辣椒适量、料酒适量、大葱1段、五香粉适量、蒸鱼豉油10毫升、生抽适量、老抽少许、江米酒3勺、芝麻适量、胡椒粉适量、白糖，

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步骤；

第一步、首先处理鱼，将新鲜的草鱼去掉鱼鳞，鱼鳃，内脏，黑膜，清洗干净然后去掉头尾，只留鱼身，然后将鱼身擦干水分，剁成小块备用，葱切丝，蒜切沫，姜切丝，干辣椒切小段备用。

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第二步、开始腌制，切好的鱼块中加入盐，料酒，生抽各两勺，盖上保鲜膜，腌制半个小时左右，然后取出倒入保鲜袋中，加入之前切好的葱姜丝，蒜沫，干辣椒段，一勺胡椒粉，然后将保鲜膜封好口，放到阴凉处或者冰箱冷藏三四天左右，

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第三步、风干，将腌好的鱼去除，把腌料和鱼肉分开，将鱼块放到通风阴凉的地方风干，风干两三个小时就可以了，主要是鱼块表皮水分干了就可以了，但是不能太干。太干口感不好。

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第四步，准备酱汁和辅料，风干的时候我们可以调一下酱汁，将白糖，五香粉少许，生抽，老抽，蒸鱼豉油，放入一个小碗中，然后加入少许的水搅拌均匀，葱姜切丝，干辣椒切小段蒜切片备用。

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第五步，煎鱼，油锅热油，将风干好的鱼块放入油锅中开始煎，煎至两面金黄后放入切好的葱姜蒜，辣椒段爆香，然后倒入调好的酱汁，焖煮一分钟，然后加入少许的江米酒和少许的陈醋，大火收汁，撒上一些熟白芝麻就可以装盘了。

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总结：1、鱼在腌制的时候一定要擦干水分，否则腌制三四天容易坏掉，需要控掉水分。2、糍粑鱼需要提前腌制，所以可以在腌制的时候多腌制一条，两条鱼可以做三盘的量，想吃的时候只需要从冰箱取一袋就可以，这个腌制久一点也是没关系的，3、鱼头鱼尾还可以做汤，比如豆腐鱼头汤等等，鱼的头部营养是非常高的，用来炖汤非常好，4，糍粑鱼的特色就是先风干在煎，如果时间不多的朋友也可以直接擦干鱼的水分，虽然这样会影响一点点口感，糍粑鱼要做到的是外焦里嫩的口感，5、草鱼鱼肚里面的内膜要去除干净，黑膜是腥味的主要来源。6、风干要选在阴凉处，尤其是夏天，如果是阳光下很容易坏掉，

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