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也赶巧了，最近头条美食和北京餐饮行业协会组织了【吃在中国品鉴团--北京老字号探店系列】活动，第四站正是位于北京地安门的“马凯餐厅 ”，多妈幸运的成为了品鉴团的一员，和头条美食的小伙伴们一起探访马凯，品尝美味，了解马凯餐厅的过去和现在。
马凯餐厅的位置非常好找，地铁八号线什刹海站A口出来，就到了马凯餐厅，外部质朴的装修很符合地安门一带的风格，我到的时候刚11点，但门前已经开始陆续有食客来了，我在门口呆了一小会儿等人，发现了一个特点，就是来马凯餐厅就餐的人普遍年纪较大一些，即使有年轻人，也是陪家里的长辈来吃饭的。我就想起朋友曾说过了：马凯餐厅是她父母那一辈人心里的一个念想！
先上个全家福吧，我们人齐了以后，服务员就开始上菜，不一会儿，我们桌上就摆的满满的了，不愧是北京城里的湘菜经典，色香味俱全，怎么看都是一个精致。少了的剁椒鱼头，那么大一盘，配着红红的剁椒，馋的我直流口，还有湖南的腊肉，炒起来又香又美味，绝对的下饭菜。
不过我还是想先介绍一下这道【东安子鸡】，东安子鸡成菜呈红白绿黄四色，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香，是湘菜系里的一道地方传统名菜。1972年，美国总统尼克松访华，毛泽东就用“东安鸡”宴请宾客，受到宾客的赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地，并成为湘菜的风味当家菜之一。马凯餐厅第四代传承人，地安门店经理吕经理说，别看这道菜好像简单，想要做得好却是需要一些功底的，厨艺怎么样，做道东安子鸡就知道了！
第二道菜就是这道【酸辣肚尖】了。这道菜也是马凯餐厅的招牌菜之一，食材用的最鲜嫩的部位，据说四头猪的肚尖才能做出这么一盘，虽然价格不便宜，但还是受到了食客的欢迎。用四头猪才能做出来一盘酸辣肚尖，厨师的手艺也很重要啊！可见马凯餐厅的招牌菜也不是那么容易做的。
【毛氏红烧肉】是湘菜里的一道经典名菜了，几乎所有的湘菜餐厅都会有这道菜。毛氏纸烧肉是单块装的，一大块肥瘦相间的红烧氏摆在小碗里，再配上笋和西兰花，又香又嫩，肥而不腻，块头够大，一口咬下去实在是过瘾！
【红煨蹄筋】油亮鲜香，蹄筋嫩滑粘稠，香而不腻。经常做饭的小伙伴都知道，蹄筋好吃，但是不好做，处理新鲜蹄筋会有较重的异味，制作这道菜可是一道功夫菜，每一个细节都要注意到，才能成就一盘色香味俱全的好蹄筋。
【宫保虾球】里的虾仁个头都超大，红而不辣，辣而不烈，肉质滑嫩，配上香脆的花生米，是我最爱吃的一道菜，适合我的口味。
这道【马凯腊肉】以餐厅名字命名，可见这腊肉一定是餐厅自制的，后来一听餐厅经理介绍，果然是自制的，配上萝卜干一起炒，又脆又香，微辣，很是下饭，这也是湖南菜的一种特色菜品了。我平时如果去湘菜馆子吃饭，就特别爱点腊肉，因为我自己不会做，又馋这口。
隆重推荐这道剁椒鱼头，也叫【开胃鱼头王】，大份量，绝对实惠，个头非常大，还放了很多的面条，看着红红润润的，其实并不是很辣，我家刚满三岁的二宝都吃的比较开心。剁椒鱼头是湘菜饭店里常见的一道菜了，这里的剁椒鱼头的汤汁浓郁，面条鲜香顺滑，肯定还是有什么窍门的。果不其然，据吕经理介绍说，这里的鱼头是用鲜鱼汤蒸出来的，所以口味更加的鲜美，尤其面条哦，超好吃。
上面的菜品都是荤菜，再来道清爽的【田园小炒】吧！
这道【田园小炒】里有荷兰豆、山药片、青椒、黄椒、红椒，木耳，还有点核桃仁，这菜品搭配的我都很喜欢。平时我在家里炒菜，有时候也会这么搭配着炒，色彩丰富引人食欲，清淡可口营养还好，。
除了热菜以外，还有几道凉菜值得推荐，比如跳水腰花、番茄桃仁沙律、湘卤鹅、麻酱荠菜卷等；
【湘卤鹅】鹅肉入味，香软可口，我个人是觉得卤鹅肉比其它的肉类都香。
【跳水腰花】刀工极赞，很精臻的摆盘，我很喜欢吃这个，开胃爽口，口感又嫩，就是量少了点，但是好吃的东西适可口而止也是让你尽情回味的，下次再来吃。
【番茄桃仁沙律】刚端上来的时候，我们都说这颜色太漂亮了，不过为什么要给我们上几个番茄呢？服务员笑着说，这里面有东西哦。果然，番茄的里面是挖空的，放了核桃仁，很是精致。
【麻酱荠菜卷】薄薄透明的饼皮里夹着鲜嫩的荠菜，裹着麻酱的清香，一口一个春天的味道。
另外两道主食是【鲜肉麻饼】和【豆沙酥】，可能是肉菜吃的太多了，鲜肉麻酱虽然外焦里嫩，不管是造型还是口感都比较赞。
但我还是更喜欢的【豆沙酥】，豆沙酥不是特别甜，表皮香酥，馅料微甜，做为饭后甜点来一块，很棒！
汤是用笋片和散养走地鸡炖煮的鸡汤，汤鲜味美，尤其里面的笋片，我家蘑菇妹也特别喜欢吃，连汤带笋和鸡肉吃了一碗。
马凯餐厅做为湖南菜在北京的经典老字号餐厅，曾接待过无数的食客，而这些食客里不仅有国外政要，国内名流，还有很多普通的老百姓，无论身份高低，马凯餐厅始终坚持做好菜，待好客！那我们就要说回来，马凯餐厅这个名字是怎么来的呢？
马凯餐厅是在1953年由13名湖南同乡集资，接收了地安门外、后门桥东路西的马凯冷饮店，接收后被改建为湖南风味的餐馆，就延用了“马凯”这个名字，取名“马凯餐厅”。开张的时候由京剧大师梅兰芳先生为其剪彩，可见地位不一般。
之前也说过，马凯餐厅在北京老字号饭店里是非常有名望的，很多人都慕名前来用餐，当时很多人娶妻嫁女如果在马凯餐厅办酒也是一种很有面子的事儿。如今马凯餐厅回归地安门，吸引到很多老人前去用餐，在寻找过去的传统菜品的同时，也找一找他们年轻时和马凯餐厅的回忆，和儿女们聊一聊他们年轻时的故事。
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