台湾美食系列—“油葱粿”你吃过吗？口感软糯可口，香气四溢

小编这次游玩台湾发现在台湾的街头有许多的美食小吃都和我们有许多的相似之处，如果所以品尝就会发现虽然它们用着同一个名字或者是在制作方法，制作材料上有相似之处，但是味道却有些很多不同，这些小吃大约都是随着人口的迁移也将这些小吃带来了台湾，并且因为食材或者是人们口味的不同，发生了些许的改变。

在台湾，这种从内地传过来的小吃比比皆是，今天小编就来给大家分享一种，油葱粿。大家这个名字是不是就很想吃呢？下面就跟小编一起去看看吧。

在台湾，有一个台金旧矿场，在早期淘金热时，这个地方涌进了许许多多的移民，随之而来也出现了许多的酒楼，这些酒楼来自内地的各个地方，有制作福州菜的，也有粤菜和闽菜。想当年这个地方是远近闻名的销金窟，人们在淘金厂里赚到钱都会在附近的酒楼吃点好吃的，这附近的酒楼，在当时每天要宰上三四头猪才可足够。

现如今这个金场已经停了，也不复方面的热闹景象，走进这曲曲折折的巷弄，阶梯都会让你感到这座城市充满了历史感。现在的这个金场已经停止了采矿，如今已经发展成了台湾的观光地点，并且还冒出了许许多多的风味小吃像牛肉面，油葱粿，芋粿，芋圆，肉圆，鱼丸等等。

油葱果的制作原料十分的简单，但是制作它的工序却十分的费时费力。首先要挑选好的籼米，然后将它磨成米浆掺入太白粉调制，在挑选籼米时最好要挑选陈年的，这样做出来的油葱粿口感会更加的好，将籼米研磨成浆后加入油葱酥，虾米，香菇和萝卜干切碎成丁倒入米浆中，然后加盐和胡椒粉调味，将这些食材全部搅拌均匀。

要准备一个比较浅的模具，然后将磨好的米浆缓缓的注入到模具里，放在笼屉上用小火蒸，让米浆凝固成型，等到凝固后，取出模具再注入一层米浆。这样的动作要反复很多次，要将油葱粿注满九层才可以，要一次一次的将模具放入或拿出蒸笼，然后一层一层的将米浆倒入模具，这动作是十分的费时费力的，所以有油葱粿的另一个个名字叫做“九层炊”。

制作油葱粿，最关键的就是在蒸制的过程中的火力，而且制作者要十分准确的掌握时间，使每一层都能够凝固的完美。有些人在制作葱油粿时添加一些澄粉，五香粉，鸡粉等，这些乱七八糟的材料会掩盖葱油酥本身的香气，不仅没有与它完美的融合在一起，反而会破坏了这种小吃的独特风味，实在是多此一举。

葱油粿这种特色的小吃，是一种米食，它外观看起来有点像萝卜糕，吃起来口感像是碗粿，台湾很多人会将糕粿和它混淆，叫年糕“甜粿”，把发糕称作“发粿”，将萝卜糕称作为“菜头粿”。糕于粿的区别大约是糕的外表比较蓬松，而粿看起来会相对的严实一些，这两种点心都是用米食做的。

米食在台湾的用处之大，除了可以用来制作葱油粿，还能够制作许许多多的美味小吃，像碗粿，粽子，麻糬等等，还有一些小吃是在一定的气候时节必须要吃的，这些小吃也都是用米食加工制作而成的，冬至是台湾喜欢吃的汤圆，逢年过节相互都要有的年糕，萝卜糕，发粿等等。

在厦门也可以看到油葱粿这种小吃，但是它的做法与台湾的有所区别，只要先将米浆磨好倒入碗中然后加入肉丁，香菇，栗子，和葱油粿放入笼屉上蒸熟，等到吃的时候可以搭配店家自制的酸辣酱，这样的吃法比较像是台湾的碗粿。

厦门还可以将蒸好的葱油粿直接食用，不搭配任何的酱料，但是在制作葱油粿的时候也不在里面加入肉丁，香菇葱油酥等配料，而是将米浆直接放入锅中蒸，等到蒸好切成小块之后，只是在上面撒上一层有油葱酥就可以食用了。

?吃葱油粿一般都是冷食，还是在嘉义红名路的“火婆煎粿”这家店里制作的煎油葱粿，是将葱油粿切成薄片之后放入锅中煎。现如今在台湾的街头，卖葱油粿的小摊日益减少了，并且多藏匿于像南机场这样的老社区或者是传统的市场上会看到贩卖，也都是一些年纪很大的老先生在坚守了。这种台湾的传统小吃，是一种台湾的老食物，代表着台湾小吃的灵魂。

这种台湾的传统美食，是当地小吃的灵魂，可是在台湾的街头已经不再是那么容易看到了，现在的年轻人都喜欢吃一些快速的美食，像这种制作繁复，工艺复杂，口感比较清淡的小吃越来越不被年轻人喜欢了。油葱粿这种小吃口感独特，米浆被蒸的软糯可口富有弹性，油葱酥清香可口，十分的美味。

今天小编为大家推荐的这道美食大家喜欢吗？如果喜欢的话就赶紧给小编点个赞吧，也可以在下方留言哦。今天的文章就分享到这里了，我们下期再见。