素食主义作品集 | 菜饭合一，素丸子意面

此款菜品在本店销量颇高， 纯手工制作的素丸子，采用蒸烤烹调 手法，不用油炸，更加健康，成品 Q 弹 爽口，与意面一同烹调，菜饭合一，均 衡搭配。

注：内容来源《烹饪艺术家》杂志

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原 料

A 料（ 莲 藕 100 克，内 酯 豆 腐 50 克，香 菜 8 克，生 粉 30 克，纯 蛋 清 45 克，面包糠 35 克），鲜香菇 80 克，橄榄油 25 克，

大豆蛋白 90 克，意面 75 克。

调料

蒜末 3 克，圆葱丝 6 克，披萨草、 百里香、卡夫芝士粉、盐各 2 克，白胡 椒粉 1 克，番茄沙司、素高汤各 130 克。

制作

1. 将鲜香菇切片；莲藕洗净切条； 纯蛋清打发。

2. 锅内倒入橄榄油烧热， 加入蒜末、圆葱丝各 3 克煸香，放入香 菇片炒香，放 入粉碎机，加入处理 好 的 A 料搅拌成碎，取出，再加入大豆蛋 白，摔打上劲，团成丸子（25 克 / 个）， 放 入 万能蒸 烤 箱，设 置蒸 100℃、烤 200℃，蒸烤 5 分钟取出；意面煮熟捞 出。

3. 平底锅烧热，倒入剩余的圆葱 丝煸香，加入番茄沙司，倒入素高汤， 放入煮熟的意面、素丸子，用盐调味， 快速翻炒均匀，加入白胡椒粉盛出装 盘，用卡夫芝士粉、披萨草、百里香装 饰即可。

关键

将香菇的水分炒干，再加入大豆蛋 白摔打上劲，丸子才够 Q 弹；意面熟好放 冰水冷却再炒更有嚼劲。