此款菜品在本店销量颇高, 纯手工制作的素丸子,采用蒸烤烹调 手法,不用油炸,更加健康,成品 Q 弹 爽口,与意面一同烹调,菜饭合一,均 衡搭配。
注:内容来源《烹饪艺术家》杂志
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原 料
A 料( 莲 藕 100 克,内 酯 豆 腐 50 克,香 菜 8 克,生 粉 30 克,纯 蛋 清 45 克,面包糠 35 克),鲜香菇 80 克,橄榄油 25 克,
大豆蛋白 90 克,意面 75 克。
调料
蒜末 3 克,圆葱丝 6 克,披萨草、 百里香、卡夫芝士粉、盐各 2 克,白胡 椒粉 1 克,番茄沙司、素高汤各 130 克。
制作
1. 将鲜香菇切片;莲藕洗净切条; 纯蛋清打发。
2. 锅内倒入橄榄油烧热, 加入蒜末、圆葱丝各 3 克煸香,放入香 菇片炒香,放 入粉碎机,加入处理 好 的 A 料搅拌成碎,取出,再加入大豆蛋 白,摔打上劲,团成丸子(25 克 / 个), 放 入 万能蒸 烤 箱,设 置蒸 100℃、烤 200℃,蒸烤 5 分钟取出;意面煮熟捞 出。
3. 平底锅烧热,倒入剩余的圆葱 丝煸香,加入番茄沙司,倒入素高汤, 放入煮熟的意面、素丸子,用盐调味, 快速翻炒均匀,加入白胡椒粉盛出装 盘,用卡夫芝士粉、披萨草、百里香装 饰即可。
关键
将香菇的水分炒干,再加入大豆蛋 白摔打上劲,丸子才够 Q 弹;意面熟好放 冰水冷却再炒更有嚼劲。
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