籺，是广东吴川的文化的一个符号；籺，是我们吴川乃至整个粤西美食中的一张响当当的民间小吃名片；籺，带着浓浓的乡情，浓浓的喜庆，时刻出现在吴川或粤西人的生活中。吴川的味道，是那些外出的游子最难忘怀的味道。有时，经常会不经意间，就会突然涌现这样的念头，好想好想食一次簸箕籺，粉皮籺，猪油籺等等。今天小编介绍的是广东吴川的一种传统美食，叫做“猪油籺”，肥而不腻，你吃过吗？猪油籺撒上芝麻，咬一口肥而不腻，特别具有韧性的感觉，吃后回味悠长，别有风味。
记得小时候，猪油籺是和粉皮籺是一起的，卖粉皮籺的叔叔踩着三轮车从街头开始叫卖，叫卖声逐渐传来，我和小伙伴们一听到就开始兴奋起来，马上跑过去买来吃。粉皮籺什么时候都有得吃，而猪油籺要等到天气开始变冷的时候才有得卖。要煎的猪油籺一般是晚上就已经做好的，和粉皮籺、芋头籺等一起早早准备好的，等到第二天早上就能拿出去卖。因为隔了一夜，猪油籺早已晾冻，猪油也结了，所以吃之前就要先加热，煎一下就可以食用了。
猪油籺已经很少有人在卖了，现在也只有老伯一档。听说老伯家经济环境也是不错的，家里人都叫老伯不要做了，但老伯就是喜欢做。猪油籺还是以前的猪油籺，不过没有炒的了。以前拉籺卖的大叔都会有一个大锅，猪油籺、年糕、芋头籺、粉皮籺一起卖，锅中都是煎得焦黄甘香的猪油籺和年糕，看到就会让人食欲大增。用心的阿伯想让客人吃上新鲜的猪油籺，而且用料也很足，里面加入虾米、蒜子等调味，表面也撒满芝麻。吃起来特别美味。
这个吴川的特色小吃，虽然没有华丽的包装或者出众的味道，但却让我们食之不厌，现在已经很难找得到了。猪油籺已经不仅仅只是美食，其中还有浓浓的回忆，比味道更有味道。对于经常外出旅游的人，见惯了各地的风土人情，试过了各种地方的味道，最后最难忘的，也是家乡的味道。小伙伴们，广东吴川有一种传统美食，叫做“猪油籺”，肥而不腻，你吃过吗？
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