爱吃辣的看过来，这4道成都自贡美食麻辣鲜香，就一个字“爽”

自贡，川南区域中心城市，成渝经济圈南部中心城市，更有“美食之府”的美誉，自贡是千年盐都，所谓吃在四川，味在自贡，享有美食之都称号，确实真材实料、精心细选，精工制作，只有精选、精配、精制才能造就出美味发扬自贡特色美食文化，今天就给大家分享几道自贡的美食，喜欢吃辣的朋友一定要收藏哦。

1、冷吃兔

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是自贡一种特色传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。几乎家家都会做，人人都爱吃。

2、冷吃牛肉

冷吃牛肉是自贡的一道特色小吃，把牛肉先卤后炸，跟干辣椒混合炒制，放凉后食用口味最佳，很适合用手撕着吃，冷吃牛肉是源自自贡的地方传统美食，有点像牛肉干，做法和冷吃兔大同小异。冷吃牛肉中的牛肉麻辣干香，回味无穷，既可以作为悠闲时刻的零食，为平淡的生活带点火辣，也可以上饭桌做一道麻辣味十足的下饭神器。

3、跳水鱼

跳水鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系或湘菜系。鱼肉晶莹细嫩入口即化，超级好吃，太美味啦，超赞！看！这辣椒！这色泽！这味道，就是霸道！这道菜非嗜辣者不能食，不能吃辣先练好吃辣本领再来！是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。很多川菜馆都销售过这道美食，有用平锅装的，也有的是用火锅盆上菜的，一般都带有酒精炉。不少食客都尝过这道鲜嫩的跳水鱼吧，有没有想过自己在家亲手做一道呢。

4、水煮牛肉

自贡水煮牛肉是四川省自贡市的特色美食。自贡水煮牛肉属于盐工菜。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。后改为将各种佐料和牛肉片一锅同煮，成为独具地方风味的名菜。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。

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