四家冠绝京城糖油饼店测评| 以前你吃的可能都是假的！

自小时候起，老北京传统早点里我最喜欢的就是糖油饼。一张甜香的糖油饼配上一碗浓醇的豆浆，只有幸福俩字能形容。

但最近几年，吃上一口好糖油饼的机会太少了。真正的糖油饼，咬一口，得听见糖面碎裂的咔嚓声，酥碎掉渣儿。白面的地方要够“喧腾”，蓬松柔软，吃起来带点嚼劲。薄厚兼备，酥软得宜，绝不是够甜就行。

曾经看一个视频，采访牛街清真寺附近一家做早点做了几十年的老师傅。他说做糖油饼是“三分案上功夫 七分锅里功夫”。面与糖的比例1：1，糖面要完全覆盖住白面。炸的时候有糖的一面朝下，在油锅的咕嘟咕嘟中，待有糖的一面鼓起来成一个小窝，翻面炸至通体金黄，摆正就像个黄灿灿的小锅盖模样。咬一口，是蹦着渣儿的酥脆和绵软蓬松相混合。

于是我们依据点评排名，走访了北京糖油饼界Top4。既有凭借糖油饼称霸10年的网红店，也有年将近百的老字号，一探究竟。

【黑窑厂街糖油饼】

黑窑厂这家店算是糖油饼界的网红店，自从登上北京电视台，来的人也越来越多。早上起来6点开门，什么时候去都会有10来号人在排队，周末更多，等1个小时的都有，来晚了还就没了。

糖油饼分两种，一种是单糖的普通款，还有一种是红白糖混合的双糖款。双糖版的糖油饼个儿大，糖也多，有糖的一边基本看不着白面。吃起来也完全不会觉得太甜，好评！

最外层的糖已经被炸的酥脆，白面的一端也足够喧软。咬一口，你能很清楚看到薄薄的糖层。重点是，完全闻不着油味，吃起来也没有炸物厚重的油腻感。确实比普通小摊上的糖油饼高出了不少段位。

单糖的糖油饼个头就小一些，能看出来外层糖面炸的很焦很酥，但喧度不如双糖的。

一起拼桌的大爷还教了我们另一种吃法——【一套】。据他说这才是传统老北京人的早点吃法：烧饼夹油饼。门口菜单上写的牛舌饼+油饼的组合就是，这儿的牛舌饼，指的就是烧饼。

【一套】既能加糖油饼，也能夹白油饼，样子颇有种油饼馅热狗的感觉。大爷说：“配上豆浆，就是你们年轻人说的标配。”

【老回回小吃】

老回回小吃是超多北京人认准的清真餐厅，一问就连我身边好多外地的朋友都知道，就连淘宝上都有许多老回回的代购。

糖油饼味道也在普通水准之上，但也许是因为放的时间有点长，整体吃起来都软乎乎的。糖面虽说也薄薄一层，但基本没什么脆度。

但，豆腐脑真的是太太太好吃了！卤的味道特别棒，稠稠的一碗，有很多大块儿的香菇和木耳，甚至还能吃到大粒的牛肉碎。咸淡适宜，豆花也够嫩，实在优秀。配着吃也算弥补了糖油饼的稍不如意。

顺带，我们还买了老回回家的当红“脏脏包”——糖花卷。咬完第一口就忍不住感叹“天呐！这麻酱和红糖也太多了！”多到吃不出来花卷的层次，甚至有点粘牙。但对喜欢厚重麻酱和糖香的人来说，这绝对超有满足感。

老回回家分早中晚餐。除了早点，中午和晚上还能吃烤肉。门口边另有一个窗口卖各种外带食品，酱肉、主食、小吃、炸物应有尽有。

【耀峰成小吃】

从马甸桥拐进马甸东路，再往北就是清真寺，路南就是耀峰成，并排连着3家店，耀峰成清真餐厅、耀峰成牛羊肉、耀峰成小吃。早点就在耀峰成小吃里。

进门能看见台面上也在卖其它清真小吃，驴打滚、炸松肉、咯吱盒、炸素丸子等等，样子和颜色就挺诱人的。

糖油饼大小适中，面底厚实，糖面颜色也好看。咬上一口，松松软软，白面团尤其“喧腾”，蓬松和软度都非常优秀，进嘴又带着嚼劲，吃起来特别满足。

糖面炸的也是酥脆可口，能吃出糖香味，一点都不发干。

搭在一起的豆腐脑也味道超棒，黄花菜香味浓，卤里的食材一看就是不吝用好料的。

我们还特意买了一个烫面炸糕，掰开面团是蜂窝状的，吃起来有点像奶油炸糕的软糯，红糖馅也是香香甜甜，好吃。

【增盛魁小吃店】

增盛魁可算是地地道道的老字号，1928年就在隆福寺边儿上了。据说增盛魁的糖油饼历经三代传承，从老一辈儿到现在，比例配方从来没变过，仍然保持着过去的老做法和老味道。

糖油饼可以用“酥香”两个字完美形容。吃下来这四家里，增盛魁糖油饼的糖面是最最酥脆的。咬上去能听到清脆的咔嚓声，糖渣儿活跃的乱蹦。白面团不太厚，但也是松软好吃。糖油饼的好名声果然不欺！

出于好奇，我们还买了店里的芝麻火烧，芝麻外皮超级酥脆，无奈里面的面团微微发酸，层数也少，有点失望了。

但糖油饼真的值得一吃，听说它家豆腐脑也超级棒，但这次没点，如果你去不妨尝尝。

今天的糖油饼探店记录就这样啦。

讲真，味道绝佳的糖油饼能让人有一大早就充满幸福感的魔力。希望你也能从中得到满足哦~

——

宅不住的茵茵茵

　　双子座北京大妞一枚，美食Vlogger，游荡在帝都吃喝玩乐各种溜达，欢迎与我一起享受大好时光~

　　还想看我去逛、去拍、去写哪些好玩的地方？快来告诉我吖~

版权声明

　　图文原创不易 转载加微信（you3kou）进行授权