苏州裕兴记面馆，创建于前清年间，上过舌尖上的中国2、风味人间，苏州百年老字号之一苏州人爱吃面，而且吃面很有讲究，裕兴面馆作为苏州面馆中的佼佼者，自然粉丝众多；春吃三虾面，夏有枫镇大肉面，秋尝秃黄油拌面，冬食冻鸡面；顺应自然，不时不食，是我们古人流传至今的文化没错了！
裕兴记的面底和浇头是分开点的，面底分红白两种，白汤清透，红汤醇鲜，用的都是老母鸡熬制6个小时后的高汤。
虾仁肉丝（或鳝丝）两面黄两面黄，曾被叫做“面条中的皇帝”，先将面条煮熟后，用油煎至两面发黄，又称双面黄。苏州的裕兴记老店里可是挂了一块“二面黄面中王”的牌匾哦！
“两面黄”的吃法也很讲究，吃之前记得要“翻个身”，这样才能吃出“外脆里嫩”的最佳状态。
秃黄油面一碗秃黄油面，用3只母蟹和3只公蟹的蟹膏+蟹黄所制，秃黄油是苏州的方言，“秃”是只有、独有的意思，“黄油”则是指高纯度的蟹粉，不夹杂一丝蟹肉。因为费料费工夫，几乎已濒临失传。
三虾面每年的端午节前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带着虾籽的虾被苏州人称为“三虾”，即虾籽、虾脑、虾仁，是汤面或者拌面的最佳“浇头”。“三虾”以太湖所产的白虾品质为上，渔民形象地称之为“蚕子虾”。
什锦面（两面黄）裕兴记的什锦，又称“白什盘”，因为用的虾仁、鸡片、鱼片、蹄筋、木耳、肚片等十种食材都是白色的菜品现炒而成，是老苏州人才知道的好滋味！
枫镇肉面据说创于枫桥镇，其独特之处在于面汤，用猪骨、鳝骨熬成的汤增鲜，再用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。历史上苏州不少老字号面馆都有供应过枫镇大肉面，颇受食客青睐。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
