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介绍这两者的区别，我们从两个方面来说。
第一，它们的加工原料不同；生抽其实是酱油的一种，以我们常见的大豆或者黑豆等为原料，经过暴晒，天然发酵而成。而老抽则是在生抽的基础上再加上焦糖等，经过一些特定的技术制作而成的一种浓色的酱油。
第二，作用不同；生抽看上去颜色比较淡，而且很稀，味道尝起来有些咸，一般用来做一些凉菜或者小炒用的多，因为这些菜一般不需要太重的颜色，清淡就好；而老抽因为颜色太重，很稠，一般只有在给菜提色的时候才会用到，尤其是在做一些红烧或者做一些卤味的时候用到最多。所以生抽跟老抽在这点上的区别最大，
而我们在选酱油的时候，你真的有认真去挑选吗？你知道选什么样的酱油是好的酱油吗？今天这里也给大家简单说下；买酱油的时候我们要注意看瓶子身上的标识牌，找到氨基酸态氮的含量这一列；我们国家对酱油的质量分为四个等级，特级、一级、二级、三级。三级的氨基酸态氮含量为≥0.40g/100ml，二级的氨基酸态氮含量为≥0.55g/100ml，一级的氨基酸态氮含量为≥0.7g/100ml，最后就是特级的氨基酸态氮含量为≥0.8g/100ml！
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