炖鸡汤时，别光焯水之后就炖，记住这个技巧，鸡肉不柴软烂还不腻

平时我们生活中家中有孕妇或者病人的，可能做得最多的汤，应该就是鸡汤了，都说鸡汤养人呢，尤其是老母鸡汤，因鸡肉含有丰富的蛋白质，而且不怎么长肉，所以鸡肉一直是大家生活中经常食用的食材，鸡汤的烹饪方法各地都有所不同，每个人的做法也不一样，自然出来的口味也就不一样了，记得小时候，去农村爷爷奶奶家里面，他们会给我熬老母鸡汤喝，老母鸡是家里养的土鸡，用的是家里的土锅烧的，没有加什么调料，但是熬出来的鸡汤特别鲜美，鸡肉特别入味。

鸡汤我们经常在家里烹饪，不过很多新手熬出来的鸡汤不是鸡肉有腥味，就是鸡汤不浓稠，这些都是没有掌握熬鸡汤的做法，平时我们去饭店吃饭，大厨们做出来的鸡汤，虽然不是老母鸡，但是十分鲜美，有一部分是调料的问题，大多还是他们有烹饪的技巧，其实炖鸡汤时，需要注意很多小细节的，炖鸡汤时，别焯水之后就炖，记住这个技巧，鸡肉香甜软烂还不腻。

准备食材：老母鸡，生姜，香菇，枸杞，食盐。我们去菜场最好选择活鸡，买活鸡的原因自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，不仅能够消灭掉鸡肉里面的细菌，还能够让鸡肉吃起来肉质更好一些。一般我们都没有这个步骤，我们将鸡肉清洗干净，下面就开始焯水了，肉类一般都少不了焯水的步骤，为了去除鸡肉里面的血水喝脏东西，我们锅中加水烧热，加入几片生姜，鸡肉焯水最适宜是在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。

焯水完毕捞出立刻用冷水冲凉鸡肉，锅中加水，将鸡肉冷水入锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水，水量可以没过鸡肉上方一个手指，随着水温的慢慢升高，鸡肉会充分释放出营养，首先先开大火煮10分钟，然后打开盖子，在沸腾的状态下，用勺子撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤才会洁白清澈、味道鲜美。撇好浮沫后，再转小火，然后就不要随便揭盖了，煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨，如果用砂锅炖是最好的了，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。

等鸡汤差不多要炖好的时候，将香菇、枸杞、适量食盐倒入锅中。然后转大火再煮10分钟之后关火，中途不要揭盖，放盐进去后也不要搅拌，这样不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓，美味的鸡汤就大功告成了。大家可以试试小编的做法去熬鸡汤，保证汤浓味鲜有营养，如果您还有其它关于炖鸡汤的做法，欢迎在下方评论