大叔家的上海菜：金丝芥炒肉丝，香气扑鼻，咸鲜爽脆，家人爱吃！

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　　文|爱下厨的大叔

　　大叔家的上海菜：金丝芥炒肉丝，香气扑鼻，咸鲜爽脆，家人爱吃！

　　上海有一种菜叫金丝芥，为何叫金丝芥？大叔还没搞懂，也许是菜叶成金黄后腌食更佳，但同一种菜也有叫银丝菜的，不管叫金丝芥还是银丝菜，都可上年菜的菜谱。记得上次大叔带小朋友去儿童游乐园玩的时候，不同于我们在城市中看到的游乐园，大部分都是户外项目，障碍长廊、走钢丝、走晃桥、臂力通道、高架攀绳、荡麻绳、儿童蹦极、太空环、弹跳床、海洋彩球池、儿童专用的攀爬墙、攀爬架、半球攀爬、翘翘板、旋空转移、秋千、滚筒、沙堆游戏、转椅、滑梯。

　　记得那里的创意菜园是一个现代化的大鹏，棚内小桥流水，有芳香气味的香芹、荆芥、薄荷、紫苏等10多种蔬菜；触觉园里种了仙人掌、金丝芥、羽衣甘蓝等10多种表面有刺、凸起或瘤状的作物，通过触摸使人产生不同的感受。摘来的金丝芥腌咸菜的较多，味很美新鲜的才尝试，金丝芥营养丰富，大叔把金丝芥与竹笋，辣椒，猪肉丝同炒，味道和营养更上一层楼。今天大叔下厨房教你做金丝芥炒肉丝，希望你吃的开心~

　　金丝芥，猪肉，竹笋，辣椒，盐，糖，鸡精，淀粉，麻油，食用油适量

　　1、首先把猪肉去皮洗净后切丝，肉丝放盐调味，糖提鲜，鸡精增味，麻油润滑抓匀少许淀粉上浆，冰箱醒半小时，把金丝芥去根去杂质洗净后切段，烧开水，水中放盐，水开入金丝芥，稍焯捞出冲凉挤干水份，待用即可；

　　2、然后竹笋去壳去老根洗净，将竹笋一剖二在放盐的水中焯至断生切丝，辣椒去蒂去籽去筋，将辣椒切丝，将辣椒也在放盐的水中焯一下，捞出冲凉待用，可使食材色更艳；

　　3、最后坐锅热锅冷油，油热将肉丝滑熟盛出，坐锅重新入油，将竹笋丝先煸，再入金丝芥，翻匀，盐调味，糖提鲜，鸡精增味翻匀入肉丝，稍炒入辣椒翻匀，勾芡抱汁淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦~

　　香气扑鼻，咸鲜爽脆的金丝芥炒肉丝就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

　　大叔小提示

　　1、金丝芥，银丝菜，同一种菜，你吃过吗？

　　2、金丝芥菜二十多年前在浦东上班经常买了吃放笋丝、金针木耳烧酸辣菜很好吃。