天津小姐姐的原创品牌“娜娜家”你吃过么？

不知何时开始，西湖道已经成为不少天津人喜闻乐见的“美食聚集地”代名词，私藏了很多名不转经传的特色小吃和餐馆，是吃货们一饱口福的美食圣地。这里不得不提的一家就是“娜娜家”，成功走出西湖道、在津遍地开花。

相信娜娜家的知名度已经不用新观君过多赘述。从最初的风荷园店一点点起步，依靠赞不绝口的口碑打响了品牌，到如今走上了连锁经营的道路......4月15日，娜娜家迎来9周岁的生日，本期城市优选解读天津本土原创品牌“娜娜家”。

从满满的小资暖情调到如今的高贵性冷淡

娜娜，"娜娜家"品牌创始人，集产品总监、总厨、甜品总监、美术总监和室内总监于一身，对此娜娜也经常自我调侃“不会干装修的厨师不是好的甜品师”。娜娜家主营西式简餐，早期店面风格非常小资，桌椅都是木质风格，沙发也比较偏简约复古，再加上昏暗的灯光氛围，整体营造出满满的温馨情调，是朋友聚会首选。娜娜家经营有两大特点：其一，排队等位难，相信在娜娜家第一家店风荷园店体验过的朋友们都会有深刻的印象，即使到了开了多家分店的今天，娜娜家也一直延续了排队等位的节奏，尤其是用餐时间；其二，点餐后先结账再上菜。

△早期娜娜家·NANA'S Restaurant（大悦城店）装饰风格

大获成功的风荷园店让娜娜家成功的打响了自己的品牌，逐渐走上了连锁经营的道路。据了解，娜娜家品牌旗下现有NANA'S Restaurant（简称“餐厅店“，下同），NAN'S Ptisserie（简称“甜品店“，下同），nana's cafe（简称“咖啡店“，下同），の饭er，NAN'S STUDIO以及前不久刚刚停业的nana's BAR。如今，随着4月4日智慧山店的正式营业，目前娜娜家在天津营业中的门店一共有16家。

△娜娜家在天津营业中的16家门店

目前娜娜家在营餐厅店有4家，分别是滨海伊势丹店、伊势丹店、南开大悦城店和鲁能店。餐厅店目前采用了简洁明亮的风格，店内美陈精心设计过，就餐环境非常好看，每个去就餐的顾客都忍不住会在店里拍照留念。以排队等位屡次刷新纪录的南开大悦城店为例，可以明显感知到与此前不同的装饰风格，如果说以前的装饰风格比较偏小资、偏暖色调，如今的装饰更加潮流，冷静又高级。一眼望去一众白色的装饰色调，桌椅也都是白色的，门店中心处清一色的白色装饰品组团，让整个空间看上去颇为安静。这家位于南开大悦城5层骑鹅公社的餐厅店，在2018年8月重新装修，更换设备，调整空间，历时三个月，于同年10月19日升级改造完毕重新亮相。

需要特别提出的是娜娜家整体室内设计都是由娜娜一手完成的。据了解，娜娜家在近一两年开始升级改造门店，现在娜娜家的装饰风格已经从当年初见时满满的小资暖情调变成了如今高贵性冷谈风。不过，对新观君来讲，还是会略喜欢之前暖色调的氛围，现在的纯白会给人太过高冷的感觉以及有一定距离感。

△如今娜娜家·NANA'S Restaurant（大悦城店）

都说民以食为天，来娜娜家当然不能错过必打卡的几道名品菜：娜娜家秘制香辣猪脚，BBQ猪肋排配蕃茄焗豆，焦糖脆皮照烧柠檬鸡、草莓舒芙蕾，烟花女郎意大利面，双倍奶酪鸡肉焗饭，等叫娜娜的奶酪罐子，柯布彩虹沙拉，芝士焗烤土豆泥......

△娜娜家部分名品菜

九年前那间风荷园的小西餐吧 如今的西式餐饮连锁店

深耕餐厅店的成功，加之店主娜娜持续赴法国雷诺特厨艺学院进修法餐和甜品，不断提升娜娜家整体品牌的格局，在餐厅店的运营进入平稳期后，娜娜家开始拓展不同的门店类型，其中以甜品店尤为出众。

目前娜娜家在天津开设了3家甜品门店，分别是风荷园店，和平大悦城店，5号车库店。其中，在和平大悦城四楼隔空相望的是定位“教室概念”的NAN'S STUDIO，虽然具有教学功能，但不单纯是个教学店，它的外场客区有单品咖啡高端体验，还有精品法式甜点，咖啡简餐提供。据了解，NAN'S STUDIO已经连续开了两期课程。

△位于和平大悦城四楼的NAN'S STUDIO

咖啡门店在营中的有4家，先农大院店，智慧山店，福州道店以及风荷园店。其中值得注意的是娜娜曾经在微博上提及过民园先农大院店，是特意拿了这栋房子，一楼做咖啡简餐brunch，二楼三楼做高端一点儿的餐和甜品，只接预定，专门做拿手的、喜欢的菜，这也是先农大院店的特殊之处。

△娜娜家·nana's cafe（先农大院店）

法餐、甜品在娜娜家占据了越来越重要的位置，与此同时不少怀念娜娜家最初的饭的声音开始涌现，有感于此，娜娜家的饭便重新出山，只不过这一次是作为了一种新的门店类型出现的，即娜娜家·の饭er，目前在天津有4家正在营业中的门店，同时娜娜家·の饭er也是娜娜家唯一提供外卖服务的门店。

△娜娜家·の饭er（和平伊势丹店）

值得注意的是，2013年4月开业、至今已经走过了六个年头的nana's BAR已于4月7日关闭营业，目前BAR这一门店类型暂时消失在娜娜家品牌旗下。

不是所有的网红都叫“网红餐厅“

2010年，在风荷园居民楼里悄然出现的“私厨“小西餐吧，在当时天津市场里可以说是一股清流。这股清流首先在学生群体中刮起了一阵飓风，大家结伴去娜娜家打卡，在微博、QQ等社交平台上分享打卡心得，娜娜家收获到了第一波高人气，获得了市场极高的关注度；那个时候微博正如日中天，娜娜家品牌创始人娜娜也通过打造自己的微博，如与粉丝分享日常近况，分享娜娜家新菜品等来推广娜娜家品牌；另一方面，在@乐活天津 @天津美食探店 这些微博大V的偶然助推下，娜娜家的人气日趋高涨。大众逐渐在各种社交平台广泛以“网红餐厅“这一标签来认识娜娜家。

有人说网红店昙花一现，都不会长久，所以会有不少因为互联网走红的品牌非常抗拒被称为网红。娜娜自己也曾经在微博中表达不喜欢辛苦经营的餐厅被叫做“网红店”，但娜娜家是最早一批通过互联网走红的餐饮品牌却是不争的事实。利用社交平台、新媒体营销品牌，从早期的微博、QQ，到大众点评再到如今的小红书等等，娜娜家在互联网上的营销推广做得非常成功，利用好内容和好产品吸引消费者二次传播，娜娜家的名气也被日益放大。当然，营销推广做得好，并不是一个网红店能够持续火爆的充分条件，一个网红店能够维持火爆、持续盈利，甚至像娜娜家走上了连锁经营之路，无外乎以下几个方面：

其一，注重消费场景的营造，细细观察娜娜家不难发现，无论是早期营造出的小资情调还是如今的性冷淡风，门店装修都非常有独特之处，营造出一种体验感之强的消费环境。

其二，毛利空间，首先餐饮业一般来说利润率还是比较高的，法餐凭借其既有颜值又较为昂贵的价格被认为是西餐之首，对于一般创业者来说，法式餐厅带来的受益还是令人满意的。娜娜家菜品价格相较于其他西餐厅来讲还是略贵一些，如法式煎焙三文鱼售价78元、意大利奶酪肉酱面售价40元......也曾推出过一款造型精致的法式甜品，最终以598元的价格售出，虽然价格较贵但是基于娜娜家整体用餐环境、服务体验以及菜品味道，大多数客群还是可以接受的，由此也有理由相信其拥有足够的毛利空间。

其三，品牌故事，有故事才会更容易被大众传播和记住，这个故事可以是品牌创始人的故事，也可以是品牌产品本身的故事，也可以是品牌粉丝相关的故事，品牌创始人娜娜从本土创业到如今的辉煌连锁这本身就是一个很有看头的故事，娜娜家这个品牌从单一的餐厅店逐渐衍生出来的甜品店、咖啡店等等也是在诠释着品牌产品故事，娜娜通过自己的微博时常与粉丝互动，也会时常分享一些粉丝发来的话语，娜娜家的品牌故事可以说天时地利人和，恰如其分的具备了这个关键点。

其四，运营推广，这一方面前文已经提及这里就不过多笔墨。

最后一点，不断拓展的产品系，娜娜家从早期经营单一产品-餐厅门店，逐步拓展产品系，门店类型从甜品店、咖啡店、酒吧店到教学综合店再到外卖店，可谓一应俱全。不同类型的门店也为娜娜家拓展了更多的新增用户客群，让娜娜家可以得到较为稳定的用户增长裂变。

这就是为什么有些所谓的网红店昙花一现，而娜娜家却可以在九年后的今天依然在拓展自己的连锁门店。2019年，娜娜家营业中16家店，据悉还将开业三家店：天津仁恒店、天津爱琴海店和天津河西万科店。