存放普洱茶的目的在于让新茶的苦涩味转化，让草青味变淡，陈放普洱茶不外乎两种结果，一是茶变得更好喝，二是茶变得不好喝。
茶叶存放后会不会变得好喝，主要由后期转化决定。
饼茶和散茶哪一个更适合存放，归根结底就是看哪一个后期转化好？后期转化好的茶才有存放价值。
普洱茶后期的转化有三种形式：第一是氧化，第二是酶促反应，第三是以厌氧菌为主导的发酵。
综合这三点来看，饼茶更适合存放，原因如下：
一、饼茶内含物质氧化缓慢
散茶茶叶与茶叶之间空隙多，与空气的接触面积大，香气容易被气流带走，同时茶叶中的内含物质容易被氧化，后期口感饱满度会有所下降。
饼茶只有最外层与空气直接接触，内层茶叶受氧化作用小，茶叶的品质能够保存得较为完好。
二、饼茶内含物质聚合高
茶叶杀青时酶的结构被高温破坏，活性降低，茶叶中多酚物质的酶促反应速率减慢，茶叶的香气得到保留。
在后期的存放中，散茶与空气接触，酶促反应速度快于饼茶，但是茶叶内质聚合不易，茶叶的香气和内含物质流失较快，口感滋味会慢慢变淡。
图丨百花吟高级评茶员青衫
饼茶中茶叶相互挤压，在缓慢的酶促反应下，茶叶与茶叶间的茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等物质相互聚合形成氧化沉香醇。
氧化沉香醇是一种带有浓郁甜香、沉香和花香的物质，使茶汤浓香甜润，茶叶品质得到升华。
可以先将新茶毛茶散放一段时间，让茶叶的青味退去，再压制成饼茶进行储存，这样茶叶既可以退去青涩气息，又可以转化出甜醇沉香的品质。
图丨百花吟2018易武《落水洞》
三、饼茶为厌氧菌提供了适宜的环境
厌氧菌的发酵是我们上高中时亲身体验过的反应—葡萄酒的酿造。
葡萄酒有“越陈越醇的说法”，是因为陈放时间长的葡萄酒中有芳香酯类物质生成。
但是如果密封性不好，空气跑进了酒瓶子里，酒酿着酿着就成了醋，所以有“酒与醋只有一氧之隔”的说法。
茶叶存放时，饼茶为厌氧菌的发酵提供了有利的环境，茶叶内质发生一系列转化，最终变成人体能吸收的糖类、氨基酸等物质，茶汤汤质浓稠，滋味甜醇。
散茶茶叶内空气多，厌氧菌的发酵作用减弱，后期转化没有饼茶好。
简单来说，就是散茶香气流失快，内含物质还没来得及转化就已经挥发，不适合长期存放；饼茶茶叶香气保留好，内含物质缓慢转化，存放价值更高。
这是从后期转化来看哪一种茶更适合存放，现在我们再从存放的便捷程度来看。
家庭储存茶叶空间有限，散茶体积大，存多了占空间，如果是用纸盒和食品袋包装储存，还存在被重物压坏的风险。饼茶节省空间，又不会轻易被压坏，存放比散茶方便。
散茶不适合长期存放，但不用撬茶，取用方便，适合在办公室喝茶的上班族。
图丨百花吟2018《黄草坝》
春茶的品质是一年中最好的，价格也最贵，然而谷花茶的香气也非常不错，用谷花茶冒充春茶可以轻松骗过普洱茶的门外汉。
作为刚接触普洱茶的小白，如何简单快速地区分出春茶和秋茶呢？明天我们来揭晓答案。
文|南山梓
图|百花吟
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