老板儿，来碗冰粉，少糖多冰！

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没有冰粉的火锅不完整

说起川渝，很多人的第一反应就是空气中随处弥漫着的「辣」味。诚然，无辣不欢正是这片土地最真实的写照。

但是川渝不仅有辣，一碗甜甜的冰粉才是火锅的最佳拍档。

“来碗冰粉，少糖多冰！”穿街过巷总会见到小型的手推车，不外乎刻着“冰粉·凉糕·凉虾·银耳”云云，这是巴蜀最市井的甜品，也是天府人盛夏不变的一抹清凉。

冰粉，顾名思义，冰冰凉凉的，状如无色果冻，晶莹剔透的冰粉被甜润的红糖浆包裹，把冰的沁凉、糖的甘甜、果的爽滑裹挟在一起。

轻轻勺上一口，入口即化，冰爽中透着红糖的丝丝甜意，口腔中充斥着满满的幸福感。难怪有人说：“吃完火锅不来碗冰粉，那是不完整的！”

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冰粉，新晋网红单品

冰粉有两种做法，用冰粉粉直接兑水，或是用冰粉籽搓搓搓出来。

冰粉籽是一种叫做假酸浆的植物种籽，据说原产自秘鲁，因为耐干旱好养活，现在已经遍布我国大江南北了。

冰粉籽遇水会出胶，在搓的过程中能明显感觉到纱布袋越搓越紧，胶质也随着手搓越来越多。搓得越充分，搓出的胶质就越多，最后做成的冰粉会越紧致Q弹。

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红糖冰粉，最原始的美味

玫瑰冰粉、醪糟冰粉、糍粑冰粉……在满大街各式各样的冰粉中，唯独最原始的红糖冰粉，才是餐见君最想念、最吃不腻的美味。

就像留白是永不过时的高级美，凉白开是最解渴的“饮料”，往往越是简单的东西越令人留恋，而红糖冰粉就凭借其简简单单的模样，一举虏获了众位食客的心。

爽滑的冰粉，加入一小勺红糖汁，让原本寡淡的冰粉顿时“活”了起来。正因为它足够简单，不会喧宾夺主，因此就算天天吃也不会腻！

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醪糟冰粉，自然的发酵味道

时间，对于食物来说是一件很有趣儿的事儿，为了保存食物，我们的祖先利用腌腊、风干、糟醉和烟熏等古老的方式，在保鲜之余，也曾意外地获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。

而酒酿，就是一个由时间发酵而来的美味。它略带一丢丢酒味，吃到嘴巴里如沐春风，甜甜的还有回甘。难怪有人说：只有会吃的人才懂得冰粉加醪糟的美好。

C

水果冰粉，新晋网红单品

爽口的西瓜，新鲜的草莓，甜糯的芒果，酸酸的菠萝……仿佛数之不尽的水果，才是夏天最正确的打开方式！

一大碗冰粉，然后放入各种喜欢的水果，在舌尖缭绕几许，留下几缕水果的自然香味，而那凉意，顺着化掉的冰粉块，沿着食道一路往下，穿州过府坠入胃里，让食欲也不知不觉提升了不少。

最近，这种“新式冰粉”成了年轻人喜爱的网红单品，成都、深圳等地甚至出现许多冰粉专门店。

除了传统的口味之外，还有一些结合港式甜品的新样式，颜值上就俘获了一大批粉丝。

夏天马上来到，你店里的冰粉准备好了吗？

统筹｜岩岩

编辑丨阿宁

视觉丨李青超 马亚丹

法律顾问丨李欣华

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