日本大阪最受欢迎的街头小吃——炸串，学会这3招，在家也能在！

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如果去大阪旅游，你一定不会错过当地最著名的特产——炸串Kushikatsu（串カツ），也称为Kushiage（串揚げ）。

吃炸串的时候，你会与其他就餐者并排坐着或站着，沾上鲜美的酱汁、享受美食、愉快的聊天，随意但超级有趣的氛围，这种感觉与火锅类似。

今天，为大家详细介绍炸串（串カツ），看完后你也会在家里做出这道美味的街头小吃。

炸串是什么？

炸串Kushikatsu（串カツ），也称为Kushiage（串揚げ），是一种油炸包裹着日式面包屑的肉和蔬菜，然后用竹串（Kushi）串起来的街头小吃。

这里"katsu"指的是肉片，"age"指的是油炸。

在日本各地，尤其是大阪，都有专门出售这种炸串的餐馆（或摊位）。炸串Kushikatsu起源于20世纪初的大阪，最初被认为是一种快餐，因为它们快捷、便宜、令人满足。

出售炸串的餐馆（或摊位）里有各种各样的食物，从肉到蔬菜、到海鲜，都摆在大托盘上供你选择。

你可以直接点餐给厨师，选择你想吃的食材。然后厨师会把烤串蘸上鸡蛋和面糊，轻轻地涂上面包屑，然后在你面前炸。

食物煮熟后，就会直接端在你面前，在吃之前，你可以把炸串蘸上一层薄薄的酱汁。

记住，不要二次蘸酱！

因为坐在你旁边的人也在分享同一个酱锅，所以当你吃炸串的时候，总有一个礼节要遵守，最重要的规则是不要二次蘸酱。

一些炸串餐厅甚至有英文和其他语言的说明，提示游客在咬下烤肉串后，不要把食物沾到共享的酱锅里。

常识告诉我们，咬一口后的食物再放在公用的锅里是不卫生的，而且会被认为是一种不好的行为。

如果你想要更多的酱汁来吃掉剩余的炸串呢？不用担心，餐馆已经处理好了。

你可以在你的桌上放一片附赠的卷心菜，从酱锅里舀出酱汁放在卷心菜上，等要蘸酱的时候，就可以倒在你的炸串上。

可以制作炸串的各种食材

炸串可以用各种肉类、海鲜和时令蔬菜来制作。多样性是炸串的关键，所以这个列表很长。

1.肉类

牛肉，猪肉，软骨，香肠，鸡肉，肉丸（Tsukune），各种肫（Sunagimo），鸡皮，马肉，蛋类，鹌鹑蛋

2.海鲜类

大西洋鲭鱼（Aji），日本白鱚鱼（Kisu），柳叶鱼（Shishamo），黑柳叶鱼（Wakasagi），虾，扇贝，牡蛎，章鱼，墨鱼

3.蔬菜

洋葱，茄子，竹笋，秋葵，番茄，土豆，红薯，山药，甜椒，莲藕，牛蒡根，南瓜，西兰花，芦笋，香菇，青椒

4. 其他类

鱼糕，乳制品，培根，芝士鱼饼，年糕，饺子，烧卖，寿司姜

3个完美制作炸串的技巧

当你在家做炸串时，这里有一些我给你的建议：

①面糊不能涂太多

想要享受最美味的食材，你不希望它们外面裹有厚厚的面糊。只要涂上适量的面糊，面包屑就会粘在食材上面。

②使用日式面包屑

不同于普通的面包屑，沾上日式面包屑，可以获得更好的、轻、酥脆的口感。

与炸猪排或黄金堡不同的是，炸串都是使用最优品质的面包屑，所以我们需要使用食物处理器，或者把面包屑放在袋子里摩擦，或者用滚针把面包屑碾的更碎，这样做会使炸串口感更加酥脆！

③先炸蔬菜，再炸肉

当油热了，准备炸的时候，你要先从蔬菜或其他的普通食物开始，把肉或味道浓烈的食材留到后炸。

这样，油就可以保持原味，而不会渗入食物的味道。其他的食材也不会串味。

如何在家享受炸串

炸串通常与一种薄而美味的酱汁一起享用，类似于伍斯特郡酱汁。

因为单独的伍斯特郡辣酱可能有点太浓了，你可以把伍斯特郡辣酱和其他配料混合在一起，来调制自己喜欢的酱汁。

在搭配一点香料，在炸串上撒一些七味唐辛子（日本七香辛料），让食材更加美味。

你不可能每天都在家里制作炸串，但在值得庆祝的日子里，它确实是一顿特别美味的大餐。

炸串也是很棒的派对美食！学会制作炸串后，你也可以要上三五好友，举办一个"街头美食派对"。

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