它并不常见，但却是豆中上品，含钙量高，糖尿病人多吃有好处

俗话说”春吃豆，胜过肉“，我们平时最常见的豆类都是黄豆、黑豆、荷兰豆、毛豆啊等等。不过小编今天给大家说的不是这几种豆，而是另外一种并不怎么常见的豆子，那就是眉豆。说起眉豆，应该很多人都不怎么清楚，记得曾经在浙江卫视综艺《王牌对王牌》中谢霆锋说过这一个豆类。

眉豆是菜豆的种子，球形或扁圆，比黄豆稍微大些，也有像是腰果形状的，因此又被叫做饭豆，广东人习惯性把它叫做眉豆。关于眉豆，李时珍认为：眉豆可以做菜，可以当做果子，也可以被当做谷物，在所有豆类中都算是上品了。而且眉豆不仅吃起来口感和味道非常好，它所含的营养也是非常丰富的。

眉豆中含有大量易于人体消化吸收的优质蛋白蛋，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，能够补充机体的营养成分，提高免疫力，眉豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲，眉豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。其中富含的磷，有延缓脑功能衰退，增强记忆力的效果。更有护发养发，提高免疫力，丰胸等功效。可以用来炒食，炖汤，煲粥，都是非常营养又美味的。

【酱香眉豆】

食材：眉豆/姜/干辣椒/八角/桂皮/生抽/老抽/蒸鱼豉油/五香粉/精盐/鸡精/食用油

具体操作步骤：

首先我们要去超市或者是市场上买适量的干眉豆，眉豆准备好后，放到有清水的盆子里浸泡4个小时左右。泡豆子的时候，如果天气太热的话，最好把它放到冰箱里进行冷藏，否则的话豆子是很容易发酸的。等到眉豆泡发好后仔细挑选，把里面有些已经坏掉的豆子挑出来。用刀把姜切成姜末，炒锅里加入适量的食用油，接着把干辣椒、八角、桂皮以及切好的姜末放到锅里进行翻炒，直到把干辣椒炒到变成暗红色的时候，再把已经泡发并且挑好的眉豆放进去翻炒5分钟左右的时间。

往锅里加入热水，直到热水没过全部食材之后再停止往锅里加。接着再依次往锅里加入适量的生抽，老抽，蒸鱼豉油，五香粉以及精盐，然后先用大火把锅给煮开，烧开后再大火转中小火，把锅盖盖上焖煮20分钟左右，最后往锅里加入适量的鸡精进行调味并且用大火收汁就可以了。往豆子中加老抽可以上色，生抽和蒸鱼豉油可以提鲜，使豆子吃起来口感和味道会更好。