历史文化名城河北赵县那些能够吃的非遗，你吃过几种？

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一是石塔油酥烧饼。

早在上个世纪八十年代，石塔烧饼就编入了《河北地方风味食谱》和《河北菜点大全》这种“色泽微黄、层次分明、质地酥软、味道咸香”的美食1982年被定为河北省风味小吃。”石塔烧饼是赵州独有的传统风味小吃，有150多年历史了。以精粉、黄米粉、驴油等配料精制而成，分咸、甜两种。咸的将芝麻撒粘于外皮之上；甜的则在饼心拌以红、白糖。其外观金黄，外酥内软，层薄如纸，香甜可口，吃时得用手捧，否则酥散难持。石塔烧饼的制作十分复杂。要经过和面、擀饼、擦瓤面、加糖、包圆、再擀饼、入吊炉、点红、入吊炉、翻三次、上两次油十几道工序。

二是王西章手工挂面。

传承600年的赵州手工挂面细可穿针。赵县王西章村的王广顺，21岁起跟着父亲学习做手工挂面。如今半个世纪过去了，这位古稀之年的老人依旧坚守着这门古老的手艺。挂面制作工序繁杂，和面、搓条、上杆、入洞、双面、晾面，十来道工序缺一不可。做挂面凌晨4点就要起床，从和面干到切成一定长度的干面条才收工，这工夫日头已经落山了，做挂面的人家都已经习惯了‘两头黑’。还要看老天爷的脸，下雨阴天都不能做。

三是“自来红”月饼。

“自来红”月饼在烤制前是白皮的，但出炉之后神奇的变成棕红色，这也正是“自来红”名字的来历。它在赵州风行百年之久。县前王家的 “自来红”月饼是祖传手艺。打一炉月饼要经过和皮面、做剂、制馅、烤熟面、过筛子、包馅、扎眼、点红、上烤炉等十余道工序。馅料作法也很讲究，需把干面粉在锅里蒸或炒熟，晾凉之后还要过筛子，备好的面粉直接倒在案板上加入糖和食用油及适量的凉水，搅拌均匀。再加入芝麻仁、花生仁、核桃仁、瓜子仁、葡萄干、青红丝、玫瑰拌匀，做好的馅料呈酥散状。“自来红”月饼不使模具，剂子包上馅料之后，全凭手工捏制成型。下一步要在饼坯上用竹签扎若干个眼，烤制时便于蒸汽跑出来，易熟且不起鼓。除了竹签扎眼外，要用特制工具在饼坯上扎10多个装饰性的星状花，俗称鸡爪花。同时在饼坯中间点一个5分硬币大小的胭脂红。

四是固城咸驴肉。

民间素有“天上龙肉，地下驴肉”的说法，形容驴肉之美。驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。赵州镇的固城村是咸驴肉的主要产地和集散地。固城咸驴肉至今有百余年历史。相传清朝末年，固城村里一位屠户，远走内蒙，学来了屠宰和卤肉的好手艺。之后，回乡操起了卤制咸驴肉的生意。卤制的咸驴肉选料精全、加工细致、火候适当，成品驴肉嫩香可口、油香不腻，肥而怡口，在周围一带享有盛名。固城村岳家和刘家的咸驴肉都很有名，远销各地。固城咸驴肉一般都是早晨宰杀泡到清水里，下午两点下锅，傍晚时撤掉大火，卤汤浆熟。从生肉下锅到出锅，时间长达十四五个小时。入味由表及里，滋味充分腌渍进肉里。熟肉出锅后，色泽红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，肉质细腻，瘦而不柴，醇香可口，是佐酒下饭的上乘佳肴。

五是赵州雪花梨。

收录于唐代《艺文类聚》中魏文帝曹丕诏文有：“真定（赵州）梨大如拳、甘如蜜、脆若菱。”的记载。雪花梨是赵州的特产，成熟的雪花梨果型饱满硕大，呈卵圆状或阔卵圆状。其色泽金黄，果皮较厚，有浅褐色果点，香气袭人，汁多味甜，质细脆嫩，怡然爽口。雪花梨单果一般重250克——450克不等，梨王则可达1700克以上。雪花梨是水果中的佳品，也是治病的良药，它不仅爽口怡人，还具有清热解毒，化痰止咳的药用功效。《本草纲目》中说：“梨能润肺凉心、消痰降火、解疮毒酒毒”。《本草通玄》里讲：“生者清六脏之热，熟者滋五脏之阴”。《本草经疏》中曰：“梨能润肺消痰、降火除热、主热嗽止渴、气喘热狂、胸中痞塞热结等”。

六是沙河店红焖肘子。

到赵县的不少游客都品尝过鲜香味美的沙河店红焖肘子。相传，100多年前，这道菜还招待过慈禧太后和光绪皇帝。1901年11月末，逃亡西安的慈禧太后偕同光绪皇帝才开始辗转返京，慈禧太后一行自西南进入赵州，知州孙传栻率众出迎。他早已经着人在太后一行所经之路“黄土垫道，净水泼街”，并在沙河店镇首户靳老富家宅院搭建临时行宫。为讨取皇家欢心，知州为太后皇帝一行备好诸多美味佳肴，其中就有这道红焖肘子。消息传开，红焖肘子顿时在当地风行开来。

1985年，沙河店镇沙河店村胡立彬兄弟承包了原供销社饭店，除经营在当地很有名的芡肠、猪杂、油酥饼、粉条菜等风味小吃外，挖掘到沙河店肘子的制作秘方。胡家兄弟制作的红焖肘子，选取皮薄、毛孔细小的新鲜带骨肘子，修整成圆桃形状，置入盐水中一个小时入味，然后，在加入各种佐料的锅中加热，煮至五成熟捞出。再入油锅炸呈黄色。最后用文火焖煮。他们煮出的肘子色泽金红，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口，成为一道远近闻名的饭店招牌菜。

七是固城豆腐。

87岁的老人“豆腐王”亢丙申做了一辈子豆腐。他以传统技艺保障豆腐的口味。亢丙申做的豆腐完全秉承传统工艺，用石磨磨浆，大铁锅煮浆，卤水点浆。他们一般下午3点左右开始磨豆腐，每天做七八个，大约400来斤。他上午已经泡好了豆子，选用豆脐色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆，用清水浸泡的豆瓣饱满，裂开一线时就能磨浆了。

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