从“人找咖啡”到“咖啡找人”瑞幸咖啡入驻昆明或将带来行业升级

瑞幸咖啡入驻昆明了，已有2家店营业，还有3家店即将营业。和进入其他城市一样，瑞幸咖啡入局昆明市场，不但前期声势强劲，还以线上线下集合的方式，试图推进连锁咖啡行业从“人找咖啡”向“咖啡找人”变革。在一些独立咖啡馆业界人士看来，瑞幸咖啡的入局，有助于扫清市场认知障碍，带动消费者对咖啡Takeaway（带走）的方式有更深入了解和认可，为新开的独立咖啡馆铺平道路。

前期声势强劲

有人专门驱车10多公里去品尝

“为什么不喝一杯就赶不上时代？”这是昆明一公众号发出瑞幸咖啡登陆昆明的消息时，一位网友留下的评论。瑞幸咖啡前期品推和事件营销的强势，具有“网红”气质的咖啡小蓝杯，早已调动起昆明咖啡爱好者的关注，为进入昆明积攒了人气。

接下来就是在千呼万唤中登场。据瑞幸咖啡APP显示，目前昆明已有2家店开张，另有3家店即将开业。本报记者曾3次前往首开的润城第二大道店，看到店里的服务员一直处于忙碌状态，服务台上摆满了做好的咖啡，外送人员频繁往返，据店员介绍，1天已经有数百单的业绩。

相比之下，随后开张的滇池时代广场店相对冷清了。这家店位于一座写字楼的大堂，不过4月8日本报记者在现场看到，中午时段出入大楼的人比较多，一些人留意到了新店开张，纷纷过来问询、下载APP、购买、品尝咖啡。

在滇池时代广场店，本报记者遇到2位专门从昆明高新区驱车过来购买咖啡的女士。据她们介绍，听说瑞幸咖啡在这里有家店营业了，专门驱车10多公里过来买一杯品尝，从口感上感觉瑞幸咖啡挺不错的。

优选上等阿拉比卡豆、瑞士顶级全自动咖啡机、新鲜烘焙新鲜现磨，保证每一杯咖啡都处于最佳赏味期；咖啡、鲜榨果蔬汁和轻食等衍生服务，创造出美味的咖啡伴侣体验；最重要的是30分钟外卖顺丰派送，足不出户享受最高品质咖啡……这就是瑞幸咖啡在新零售互联网时代带来的全新客户体验。瑞幸咖啡声称：这样的模式改变了“人找咖啡”的业态，借助互联网工具和完善的供应链体系实现了“咖啡找人”。

据了解，连锁咖啡品牌瑞幸咖啡2018年1月试运营，门店100%直营，至2018年底在北上广深等22个城市布局2073家店，消费客户达1254万，售出杯量8968万。这家咖啡领域迅速崛起的独角兽在2019年有着更大的野心，入驻昆明这样的城市便是其中之一。

年初，瑞幸咖啡公布了今年开店目标：年内新增2500家门店，年底门店总数超4500家，在门店数量与销售杯量上成为中国最大的连锁咖啡品牌。2月份瑞幸咖啡又宣布，今年4月底前全国入驻城市数量将达到40座。4月10日，瑞幸咖啡对外宣布，全国入驻城市总量达到36个；本月底前，瑞幸咖啡还将入驻珠海、中山、嘉兴、贵阳等城市。

对于瑞幸咖啡在昆明的发展和布局，以及下一阶段云南其他州市布局计划，瑞幸咖啡并没有对记者的采访作出回应，一些分析将这样的反应归结于“正处于上市的静默期”。

从瑞幸咖啡进入昆明的缘由来看，有分析认为是昆明“人口规模和消费能力均处于全国前列，尤其云南是咖啡豆的原产地，具有坚实的文化基础”。从瑞幸咖啡在其他大中城市的布店来看，昆明的几家店只是个开始，后续或将有更多瑞幸咖啡店面布局；云南其他城市，像大理、丽江这样有坚实咖啡文化基础的，不久或将入驻。

搅动行业格局

连锁咖啡行业或迎来市场扩容

像瑞幸咖啡这样的强劲新势力进入，不可避免将搅动行业格局。当瑞幸咖啡APP上出现昆明门店时，此前有报道以“瑞幸咖啡首次抢入昆明 避开星巴克先开3家店”为题进行报道，其中表示：从具体的门店落位上来看，瑞幸成功避开了与星巴克的“正面交锋”，当时筹划开业的3家门店所在的商业圈，均没有星巴克的出现。

这两天，本报记者现场走访了这3家店所在的润城第二大道、滇池时代广场和瑞鼎城购物公园，3处都是昆明新形成的商业圈，有的尚在装修和招商。在这3个商业圈里确实还没看到星巴克。

最近这些天，本报记者走访昆明多家连锁咖啡店，一些咖啡店的店长对于瑞幸咖啡的入驻表示欢迎之余，也对增加了一个强劲竞争对手多了一些顾虑，在本报记者寻求正式采访时，大多以“不想去评价同行”为由拒绝。本报记者辗转联系上星巴克相关负责人，相关负责人也同样拒绝了。

梳理多方报道来看，瑞幸咖啡2019年志在“超越星巴克”成为中国最大连锁咖啡企业，在其整个营销体系上很多均以星巴克为竞对，一些营销事件被网友戏称为“碰瓷”。眼下的昆明咖啡市场，星巴克自2011年进入昆明，目前门店数量为30家，为昆明连锁咖啡市场的执牛耳者。

“按照拓店的速度，（瑞幸咖啡）很有可能在不久就将超越星巴克。”上述以“瑞幸咖啡首次抢入昆明 避开星巴克先开3家店”为题的报道还给瑞幸咖啡留了1个问题，“但在品牌的认知和服务等方面，是否能与之媲美？”

和瑞幸咖啡APP上此前的3家店不同，新出现的两家店布店位置附近均有星巴克，一家位于金鹰广场的A座，而星巴克的门店位于一街之隔的金鹰B座；另一家位于西城时代的西城中心，而星巴克的门店位于西城COHO，几乎也就是一街之隔。

伴随着瑞幸咖啡的进驻，昆明消费者将迎来一个“薅羊毛”的好时机。现在下载瑞幸APP首杯免费，分享给好友就可以再免费喝一杯，在钱包里充值则充2赠1……在这一波强劲攻势下，会给连锁咖啡行业带来实质性的影响么？

一位本地资深商业观察者认为：瑞幸咖啡进入成都、重庆等西南中心城市时，确实对当地行业格局注入了明显的变量，昆明也不会例外。毕竟，新进入者会通过多种手段切割市场，其中就包括市场存量。但另一方面，高水平的竞争会促进企业运营水平提高、深度开发市场、与消费者达成新的利益平衡，并带动行业上下游共同做大产业价值，良性竞争让行业升级、让企业进步，不论对行业还是对消费者，都是有好处的。同时，云南是中国最大的咖啡产区，一种物产如果不能转化为可以广泛传播的文化和生活方式，产业价值就无法充分兑现，如果有强大文化力的企业主动与云南的咖啡产业对接，培育具有云南特质的咖啡文化并走向全国、全球市场，云南人没有理由不予以支持。

扫清市场认知障碍

为新开的独立咖啡馆铺平道路

伴随着瑞幸咖啡的入驻，2019年昆明的连锁咖啡市场一场暗潮涌动的竞争狂潮在所难免。那么，被裹挟进来的独立咖啡馆是否相安无事呢？

昆明独立咖啡馆聚集的区域是翠湖周边。翠湖边上的研石珠宝咖啡馆咖啡师赵天生在接受本报记者采访时说，瑞幸咖啡进驻昆明市场对独立咖啡馆有没有影响，要看分析问题的角度。伴随着瑞幸咖啡的大力度营销，会让更多人接触到咖啡，毕竟目前昆明咖啡顾客人群有限，这肯定会带来影响；要说没有影响，那是基于独立咖啡馆有相对稳定的顾客群体。

和赵天生辩证地看待这个问题不同，其他独立咖啡馆更多从积极的一面来看待。“瑞幸咖啡进驻昆明市场对昆明咖啡市场的培育会带来积极效应，喝咖啡的人多了，从业者也会增加。”八两海咖啡馆经营者苏天一认为：“除了饮品市场一端，还能带动云南出产的咖啡豆行业发展。目前我们经营的咖啡豆，云南的占40%。”

光宗三号咖啡馆合伙人龚纾有着相同的认知：“星巴克当年进入国内带来的效果是让大家喝咖啡更近了，知道原来咖啡可以是饮料而不是场景，这为后面新开独立咖啡馆，扫清了市场认知的障碍。那么，瑞幸咖啡进来后也能帮大家对Takeaway的方式有更好的了解和习惯。”

谈及瑞幸咖啡入驻昆明后带来的行业竞争洗牌，龚纾坦言：“这对我们这样的微型企业（独立咖啡馆）是很好的。 市场份额那么大，谁都吃不完。”

在苏天一看来，独立咖啡馆是“第三城市空间”，附带着社区属性，在满足大家喝咖啡需求的同时，也承载着一些人与人交往交流空间的功能，何况在大家对咖啡有了稳定需求后，消费也将会升级，会越来越强调口感，而不是一味追求机器生产出来的标准化产品。

目前，在连锁咖啡店一端，咖啡大多是通过咖啡机冲煮出来，有相对明确的标准，但在独立咖啡馆一端，更多的是咖啡师手工或半手工冲煮出来。“这样一来，便缺乏一个基本的行业标准。”这在苏天一看来，这是目前制约昆明独立咖啡馆发展的主要因素之一。

“没人说建水米线好就不能卖弥勒卤鸡米线。相信任何地方都会按照物料的方便程度和特殊性来选择售卖‘特色’产品，所以完全看馆主和咖啡馆的品牌定位。”龚纾指出，行业标准可能会很难执行，毕竟每家馆子的定位、喜好、传递的信息等等有太多太多不同，高要求会比行业标准有用得多，较高的出品要求、稳定的品质、温馨的待客之道……这些才是王道。

（来源：云南信息报 记者 黄超）