食知味 · 美食 | 美国9家最佳牛排餐厅

　　美国牛排馆是毫不掩饰自我放纵的最后堡垒。传统的餐馆配有白色桌布和系着蝴蝶结的服务员，从菜单上很容易就能辨认出来，这是过去饕餮时代的遗迹。

　　尽管美国各地仍有许多怀旧场所存在并蓬勃发展，但美国牛排餐厅的格局正在发生变化。如今，牛排馆提供更精致的切法和更稀有的品种，并广泛利用干燥老化，这一过程浓缩了这些肉类的味道。现代的迭代正在增加他们的产品，并更加适应成熟和受过教育的公众。

　　这里有9家我们为您挑选的最受欢迎的牛排餐厅。

　　1 APL，洛杉矶

　　在成功经营了标志性的Le Cirque、Daniel和Guy Savoy餐厅之后，Adam Perry Lang将注意力转向了烧烤。2003年，他在曼哈顿开设了黛西·梅(Daisy May)烧烤店，然后开始参加全国各地的比赛并获奖。他的猪肩肉在美国皇家烧烤世界大赛中获得第一名。2013年，他与杰米·奥利弗(Jamie Oliver)合作在伦敦举办了烧烤会，并被列入烧烤名人堂。

　　在他位于好莱坞的餐厅里，他有一间1000平方英尺(约457平方米)的地下温控室，在那里，他把牛肉陈年至完美，就像放了100多天的战斧。

　　2 B&B，休斯顿

　　休斯顿的B&B首先是一家肉铺，其次是一家餐馆。事实上，B&B有12道菜的肉类品尝和葡萄酒配对，名为“遇见我们的肉”，这是肉铺独有的。

　　食客们被鼓励参观干燥老化的肉窖，其中一面墙完全覆盖着粉色喜马拉雅盐砖，这有助于从肉中吸收水分，并为肉注入盐分。在这家餐厅，你可以从被切成22种不同方式的牛肉中点四种。或者，在午餐时间过来吃著名的地毯袋汉堡，厚肉饼是由磨碎的菲力牛排和干腌牛里脊肉做成的，上面放上切得很厚的培根、卡戎炸牡蛎、蓝奶酪和辣酱。这顿饭过后你可能不想回去工作了。

　　3 Barclay ，费城

　　将芝士汉堡作为美食是过去十年的事了。在费城的巴克莱高级酒店(Barclay Prime)，餐厅老板斯蒂芬为这款奢华的三明治：chophouse，新烤了一个芝麻卷，里面塞满了嫩馅、和牛肋排A5、鹅肝慕斯、洋葱和用松露做成的人造Cheez Whiz，还有半瓶香槟。在这里，你可以点一份入口即化的和牛肋排，也可以点一份18盎司的牛肋排，还可以从各种著名品牌的牛排刀中挑选牛排刀。

　　4 Bateau,西雅图

　　厨师蕾妮·埃里克森(Renee Erickson)和她的商业伙伴在怀德贝岛上拥有一块土地，他们在那里饲养牛、家禽和羊，并为他们的餐厅种植蔬菜、水果和坚果。在Bateau，菜单每天都在变化，并在餐厅的黑板上更新。牛排都是在家里经过屠宰和干制的，并配以骨髓和腌制柠檬等。店里里有很多种类的面可供选择，但一定不能错过经典的脆皮煎锅。

　　5 Bazaar Meat，拉斯维加斯

　　何塞·安德烈斯是一位屡获詹姆斯·比尔德(James Beard)奖的米其林星级厨师。在这里，你可以找到世界上其他地方找不到的东西。这里有鱼子酱、乳猪、牛排、新鲜海胆、小牛排和伊比利亚猪腰。这个13000平方英尺的空间包括世界上最长的餐桌，一个火坑，甚至还有一个毗邻的赌场，在那里，你可以在一顿幸运的晚餐后，尝试21点或轮盘赌。

　　6 Bern’s Steak House，坦帕

　　伯尔尼酒店于20世纪50年代由纽约的一个外籍家族创建，酒店拥有一个奶酪洞穴、一个干式存放室、一个60万瓶的酒窖和专门的甜点室。

　　牛排馆的八个餐厅覆盖着豪华的红色织物、旧世界家具和肖像，每个用餐者都可以参观酒窖和厨房。菜单很丰富，包括24种鱼子酱、各种鹅肝酱和伯尔尼家族农场种植的配菜。试试这50种甜点中的任何一种，然后来一杯甜酒，才是真正的不虚此行。

　　7 Keens、纽约

　　当人们想象牛排馆时，他们首先会想到曼哈顿的基恩斯，不管他们是否去过那里。这家1885年的古董餐馆具有一流餐馆的所有特征，镶木板的墙壁、迷宫般的房间、昏暗的灯光、古色古香的画作、醉人的苏格兰威士忌，当然还有大量的红肉。

　　基恩斯拥有世界上最大的陶制教堂执事烟斗收藏——数万支倒挂在低矮的天花板上，其中一些属于基恩斯的常客，如泰迪·罗斯福、阿尔伯特·爱因斯坦、道格拉斯·麦克阿瑟将军和“水牛比尔”科迪。如果你想像这些显要人物一样用餐，那就点羊排吧！羊排重26盎司，两英寸厚，裹着一层脂肪，《纽约时报》自上世纪30年代以来就对它赞不绝口。

　　8 Knife,达拉斯

　　达拉斯刀餐厅是顶级大厨约翰特萨尔的旗舰店，店内提供传统的菜单，比如菲列牛排和猪肉，还有一些异国风味的做法，比如烤排骨和长达240天的干制肋眼。你可以在温控的肉类储藏间里看到干燥老化的过程，那里有一扇面向大堂的玻璃窗。

　　把你的牛排和德克萨斯墨西哥风味搭配起来，比如牛油果油炸：牛油果切成块，裹上面包屑，像土豆一样油炸，再配上一碗烤秋葵和西红柿。当然，还有招牌培根餐，五种不同的培根片，来自世界各地，经过精心挑选，炸脆后放在砧板上。这家餐厅还提供了雪茄菜单，你可以在露台上吸烟，而不是吃甜点。

　　9 St. Elmo Steak House，印第安纳波利斯

　　“如果没有坏，就不要换菜单”这几乎是印第安纳波利斯圣埃尔莫牛排馆的座右铭。116年来，这家店一直在同样的沙龙式环境里，为赛车手和足球运动员提供同样的服务。牛排都配有海军豆汤或一杯番茄汁。不过有历史意义的是对虾鸡尾酒，四只大虾盛在银杯里，放在冰块上，淋上一层火红的酱汁，同时刺激你的视觉和味觉。圣埃尔莫的食谱是如此具有标志性，以至于他们会卖瓶装的辣酱给你带回家。

　　The End