5个实用切入点，让你的菜懂得讲故事！

　　早些年间，如果我们去到一些传统小吃店，比如驴肉火烧店、京东肉饼店，甚至蟹黄汤包店，总能看到店内高悬着关于所售美食的故事。

　　乾隆下江南微服私访肯定有不认识他的饭馆“一不小心”做出了让他赞叹有加的美食，在京城一餐要吃一百道菜的慈禧在西逃路上也不忘品尝各种民间小吃，然后回到京城必有重赏，朱元璋沦为乞丐也能碰见到让他终身难忘的美食。乾隆、慈禧和朱元璋看起来就是被政治耽误的资深美食家。

　　不要笑这些历史名人“被代言”的方式过于老土，细想想，爱听故事是人类的天性，并不是只有餐饮小吃运用了这种营销方式。从可口可乐的秘方到微软的创业故事，再到苹果的乔布斯，人们记住一个品牌，往往就是因为记住了一段故事，而一个好品牌的故事更是可以传递价值，激发价值，保存价值。

　　如何让你的菜懂得讲故事，我们总结了5个非常实用的切入点送给你。

　　以食材为切入点

　　食材的新鲜、安全是制作美食的先决条件，有些餐饮企业甚至另辟蹊径，直接以食材作为品牌发展的亮点和突破口，既大胆又机智。

　　巴奴火锅

　　早在2002年，当行业普遍使用火碱发制毛肚时，巴奴率先采用“木瓜蛋白酶嫩化技术”首倡绿色革命，推出绿色健康毛肚；2012年，以正式更名“巴奴毛肚火锅”为标志，持续围绕毛肚发力，将毛肚火锅推向火锅界最热门的细分品类。

　　不仅如此，创业18年，巴奴火锅还眼光独到地推出了“乌鸡卷”、“笨菠菜”、“绣球菌”等多种原创菜品，利用的正是丰富多样的食材。

　　西贝莜面村

　　西贝莜面村向来是玩儿食材营销的高手，从每年春天限量供应的香椿莜面到不甜不要钱的白兰瓜，各个有故事。

　　谷雨之前的香椿最嫩，香味最纯正，西贝莜面村精选的正是谷雨前头茬香椿来拌莜面。同时选用了优质燕麦做莜面，由自家子公司亲自种植，从燕麦种子的选购、种植、生产到制成面粉，整个过程都可控、可检、可靠、可追溯。

　　西贝所售的白兰瓜是产自中国蜜瓜之乡瓜州，甜度较高的银蒂。由于地理环境复杂，运输条件有限，且瓜皮薄不耐磕碰，因此戈壁白兰瓜此前从不出瓜州。

　　平均每5颗白兰瓜才选出1颗符合西贝的标准，每1颗都“身份证”，证明重量、甜度全符合西贝选瓜标准，一瓜一证，“包甜，不甜不要钱!”

　　以工艺为切入点

　　如今再谈分子料理，别说餐饮人，就连食客都会觉得你过时了。所以跟风只是一时，潜心研究和掌握独到制作工艺，才能让该菜品成为业界的标准和榜样。

　　大董

　　酥不腻烤鸭是大董独步天下的自创名菜，是经过长达五年的研究、制定方案、多方试制，取众家之长的基础之上制作而出的。大董从传统的挂炉烤鸭入手，利用空气动力学技术对烤鸭鸭坯的晾晒进行改良，为创制大董酥不腻烤鸭夯实了科技基础。

　　鸭皮香脆酥松，入口即化细嚼无渣，口感香气均达上乘，鸭肉低油少脂，果木烧烤味香浓，妙处在于比传统烤鸭的皮更加酥脆，达到了酥松的境界，成为烤鸭质量新标准。

　　莆田

　　据说这一道100秒黄花鱼，让莆田成为了林青霞最爱的餐厅，她不仅给出“莆田好吃”的好评，还特别要求莆田厨师到家中专门制作这道菜。女神点赞，自然成为餐厅每桌的必点菜肴。

　　莆田只用100秒高温焖熟一条鱼，原因是“多1秒太老，少1秒太生，100秒刚刚好”。没有煎炸的油腻，也不会有清蒸的腥气，整条鱼肉质鲜嫩，汤头鲜美，让食客等待的100秒变得非常值得。

　　以吃法为切入点

　　菜品要想带给顾客强有力的记忆点，在吃法上必定要讲求仪式感。无论是品尝的顺序，还是主菜与配菜的组合，如果能写出一个说明书那才叫讲究。

　　旺顺阁

　　以鱼头泡饼作为主打菜的旺顺阁自创了一套“鱼头6步吃法”，为的是让面对大鱼头第一筷子不知道往哪夹的客人，吃得更明白、更讲究。第一步吃鱼划水，肉质鲜美；第二部吃鱼唇，胶质含量丰富，第三步吃鱼眼，可明目；第四步吃鱼脑富含脑黄金；第五步吃鱼肉，高蛋白低脂肪；第六步泡烙饼，最佳搭配。

　　大董

　　传统烤鸭搭配食用的只有白糖、甜面酱、葱段、黄瓜条，而大董酥不腻烤鸭有八个调料、八种吃法。首先单片的鸭皮要单吃，蘸上白糖入口即化，其次你可以选择把荷叶饼或者空心烧饼抹上甜面酱，放上葱条、黄瓜条、萝卜条和鸭肉同食，也可以选择将鸭肉蘸着蒜泥、甜面酱单吃，鲜香中增添了一丝辣意，风味尤为独特。

　　大董对烤鸭吃法的挖掘和保留是为特色，每桌都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子，让食客感受到文化的关怀。

　　以数字为切入点

　　当华丽的词藻过于复杂，最直接、最可量化的数字便展现了优势。而且不用多，只需一个标志性数字就能帮食客完成对菜品的记忆。

　　太二酸菜鱼

　　太二酸菜鱼是主打“老坛子酸菜鱼”的鱼餐厅，口号却是“酸菜比鱼好吃”。太二坚持没有好酸菜，做不出好酸菜鱼，所以店里宁愿不营业、不接客，也要保证出品品质，强调每天只卖100条鱼，中午50条，晚上50条，卖完即止。

　　除了所售鱼的数量，对于接待的人数也有“硬性规则”。太二酸菜鱼店内只配有2人座或4人座，只接待4人以下的顾客，据说是因为4人相聚从灯光、用餐到与店小二的互动都能有最佳的体验。

　　雕爷牛腩

　　曾经风光一时的雕爷牛腩，虽然现在难逃食客审美疲劳、复购率低、频繁关店的境况，但你仍然会在看到这个品牌时想起当初被营销时接受的那些信息点，比如500万。

　　据雕爷说，之所以做这个餐饮品牌因为有次去香港九记牛腩吃饭，觉得牛腩很好吃，有意代理内地开店，但九记老板却给了他一个天价代理费——10亿。于是，雕爷一气之下，找到有食神之称的戴龙，花了500万买来食神秘方，于是有了雕爷牛腩。

　　以环境为切入点

　　在餐厅越来越注重品牌调性的今天，餐厅环境成为了菜品之外的另一部分重点投入，目的是和菜品相辅相成，在一定程度上烘托菜品，并帮助其完成从食物至生活方式的升级。

　　和府捞面

　　以“养身·养心”的中式文化慢餐饮为理念的和府捞面，在店面装修方面采用大红灯笼、中式屏风、笔墨纸砚、龙头水井等具有东方特色的文化元素，既彰显了和府捞面品牌特色，也为食客打造了宁静的用餐环境。

　　店内拥有近5000册藏书，食客可以边读书边吃，“书房里的好味道”名不虚传，而这样浓厚的就餐环境，让人吃碗面都有厚重的文化感。

　　花厨

　　此前被认为只有噱头的花厨今年已经开出了第四家店，每家门店从入口处便是一大片花海，摆满了一束束精心打理过的花束，整个餐厅更像是从花房里开出来的，到处都是鲜花和绿植，在北欧风格的灰色和木色空间里，营造出浪漫的氛围。

　　每张餐桌都有插花，天花或吊灯也都有花艺陈设，顶部的花艺装置像是一片繁花天穹，墙壁上还陈列了120幅植物标本，真正的美食与美景同享。

　　写在最后

　　比起具体的消费产品，消费者在某些层面更倾向于消费情感。菜品故事重要的不是故事本身，而是能否用故事连接品牌和食客，感受他们的感受，表达他们的内心。只有和食客发生情感共振，才会激发他们的购买欲望，提升他们对菜品及品牌的忠诚度。

　　好产品故事的确能够为产品和品牌带来流量的营销手段，但一个品牌如果只是依靠讲故事，那就相当于无本之木。当品牌有了好产品，再把好产品赋予一个好故事，才会为品牌和产品增光添彩。

　　图片来源于网络，未作商业用途