苹果切开后变成黑色，是什么原因引起的，怎样防止苹果变黑变质？

苹果是我们最为熟悉的水果了，在过去生活条件比较差的时候，几乎也是人人能够吃上苹果，苹果主要种植在北方，中国在很早引进的富士苹果长势很好，产量很高，味道也深受大众欢迎，所以绝大部分中国人都是吃过苹果的。我们吃苹果很多时候都是直接洗干净后就吃了，有时候则是用刀将苹果切成两半来吃，不过苹果切开以后会发生一个很奇怪的现象，那就是苹果的切面会随着时间的推移，慢慢变黄，到最后甚至变成黑色。苹果切开以后变成黑色，是什么原因引起的，怎样防止苹果变黑变质？

其实苹果变成黑色是非常正常的现象，如果是用家里的铁菜刀切苹果会愈加明显。苹果中含有大量的酚类化合物，这些物质有很强的活性，在遇到氧气的时候就会被氧化成醌类化合物，因此发生颜色上的改变，这个反应过程是缓慢的，所以苹果的切面是慢慢变深的，到最后变成深褐色；而用铁菜刀切苹果更容易变色，主要是因为铁会与苹果里面的物质发生反应生成深色的物质，变色的苹果如果不是长期放置也是能吃的，不会对人造成影响。但是颜色的改变明显会让苹果看起来降低人的食欲，那如何防止苹果变黑变质呢？

1.在买苹果的时候，可以优先选择颜色浅一点的苹果，颜色越浅，越不容易变成黑色，颜色越红，成熟度越好的苹果越容易变成黑色。

2.苹果变成黑色与氧气有很密切的联系，所以我们可以采取隔绝空气的办法来防止变黑，具体的做法就是将苹果直接放入水中，然后在水里面将苹果切开，想吃的时候，再拿出来，但是要注意，水要使用凉开水，生水吃了容易让肚子不舒服。

3.在苹果刚切好的时候，我们可以用保鲜膜紧紧的将苹果包裹起来，防止氧气与苹果的切面接触，也能够防止苹果变黑。

4.降低酶活性。苹果发生变色主要是酚类和酶的活性在起作用，我们可以将其灭活失去作用。这样做的方法很多，可以将苹果直接煮熟，在切面位置滴柠檬汁，姜汁，放点醋或者放入盐水都可以，这样都能较长时间的保持苹果切面不变黑色，也不变质。

苹果切开后变成黑色，是什么原因引起的，怎样防止苹果变黑变质？苹果变黑色，主要是因为苹果中的活性物质和氧气反应产生，还是可以继续食用的，想要防止苹果变黑方法很多，核心就是隔绝氧气和降低酚类物质的活性。