清明小长假冷不防地结束了，感觉还没吃够玩够呢！要说这个清明节最大的感受，是回老家祭祖路途中收获了大量的野菜。当然，野外山花烂漫，一路旅途快乐，也算是给自己的心情放了个假。
清明大概是吃野菜的最后时机，这几天发现野外的野菜都开了花儿，几乎没有能吃的野菜。唯独鲜嫩的蕨苔，还在疯狂的生长。不知道这算不算最后一波嫩蕨苔，刚冒芽的蕨苔只是少数，大多都已经长叶子。于是抓住最后吃蕨苔的时光，这几天我都在做蕨苔吃，深怕再不吃就要等明年了。鲜嫩的蕨苔因为含大量粗纤维，食用之后能够促进肠道蠕动，快速清洁肠道废物，排掉肠道毒素，常吃体重会慢慢减轻。况且，这菜超低热量，几乎没有脂肪，多吃不胖反而吃着吃着就瘦了。
看到很多农村网友说，他们那里蕨苔到处都是，可是没人吃，因为不知道怎么做才好吃。当一种不要钱却营养美味的野菜放在面前，却无从下手，感觉好可惜。鲜嫩的蕨苔焯过水，可炒可凉拌，怎么做都好吃。因为焯水有技巧，再用来炒或凉拌，没有了涩味，少了苦味，又嫩又脆，上桌特受欢迎。
今天给大家推荐三道蕨苔的做法，你只要吃过一次，保准你爱上吃蕨苔。而且家里来客，这三道蕨苔菜，你随便做一道，客人也会很喜欢吃。
【清炒蕨苔豆皮】
蕨苔少苦味无涩味的处理方法：把蕨苔放在沸腾的开水中煮3分钟，捞出来放在冷水中过2道冷水，然后用冷水泡20分钟以上。需要在冷水里放三勺食盐，去苦味和草酸。
干豆皮用25度左右的温水泡几分钟，泡软，切成条；蕨苔清水洗掉咸味，切成段；香芹只要茎，切成段；姜蒜拍成泥；锅里放油，放配料炒，接着放蕨苔一起炒。
蕨苔炒2分钟左右，放豆皮炒1分钟，放少许盐和鸡精，半勺蚝油，翻炒均匀即可出锅。豆皮入口软嫩顺滑，蕨苔很脆，很不错的下饭菜。
【凉拌黄瓜蕨苔】
黄瓜要削皮，切成长条，放在碗中，加少许盐抓匀；蕨苔切成段。
凉拌料汁要调好。朝天椒和小葱切碎放碗中，放5克白芝麻。放3勺生抽酱油，2勺陈醋，少许盐和味精，半勺花椒粉，搅拌均匀。
蕨苔和黄瓜放在大一些的碗中，把料汁浇在蕨苔上，用筷子搅拌均匀，放置5分钟，让酸辣汁浸透黄瓜。
5分钟后，把凉拌菜装在盘中即可食用。这道凉拌黄瓜蕨苔可以做好放冰箱冷藏，吃多少取多少，不浪费，味道也不会变。酸辣可口，很开胃。
【蒜毫炒蕨苔】
蕨苔切成段；蒜毫不要尾，洗净切成段；干红椒切成段，香芹切成段，姜蒜切成片；锅里放半勺油，开中火。先放配料炒出香味，先放蒜毫炒3分钟，蒜毫炒变色以后，接着放蕨苔炒。加少许盐，半勺花椒粉，2勺味极鲜，翻炒入味。蕨苔焯过水，很好炒熟，所以放蕨苔以后不用炒太久。
春天的蒜毫特别嫩，又嫩又微甜，好看也好吃。蕨苔和蒜毫炒，香辣爽口，毫无苦涩味。
蕨苔的这三种吃法，你喜欢吗？以后再遇到蕨苔，千万要摘一些回来，炒小菜，拌凉拌，都好吃。会吃蕨苔的人，卖15一斤都毫不手软，要是你那里蕨苔很多，摘回来，这样做菜吃，营养又鲜美。
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