做辣子鸡，是用鸡脯肉还是鸡腿肉？做错关键的一步，辣子鸡很难吃
一说到鸡肉，大家就会想到它是十分有营养的。它有补精添髓的作用，可以治疗虚劳瘦弱的等问题。也就是因为吃鸡肉对身体好，很多地方的孕妇在坐月子的时候都会吃炖鸡肉。其实鸡肉除了炖，还可以做成辣子鸡。辣子鸡也是十分常见的，它吃起来十分的爽口，有麻辣的感觉在里面。不过有人就会问到做辣子鸡的时候，是用鸡脯肉还是用鸡腿肉呢？接下来就教大家到底怎么选择。
我们选择的是鸡腿肉。其实鸡脯肉和鸡腿肉的营养价值是差不多的，只是鸡腿肉更加的适合做辣子鸡，吃起来十分的有干劲，虽然在处理骨头的时候是有些麻烦，不过味道更加的好。如果选择的是鸡脯肉的话，辣子鸡就会觉得太干，没有什么味道，辣子鸡就会十分的难吃。
去菜市场选择新鲜的鸡腿肉，我们就需要将鸡肉切成小块，随后放到凉水中浸泡5分钟左右。这是为了去掉鸡肉中的血块，这个步骤是不可以少的。随后捞出来放到盘子中沥干。沥干以后就可以往锅中加水，将鸡肉放进去煮6分钟左右。捞出来沥干后备用。记住一定是要用冷水煮鸡肉的，只有这样才会去掉鸡肉的腥味，同时可以让做出来的辣子鸡更加的入味。如果是用热水煮的话，就会让辣子鸡没有什么味道。
这个时候需要将沥干以后的鸡肉放到一个盘子中，往里面加料酒以及盐和生抽还有胡椒粉，用手或者是筷子搅拌均匀，腌制30分钟左右。往锅中放油，油可以放多一些，用大火将油烧热，放入腌制过的鸡肉炸，等到我们看到鸡肉的两面都金黄了以后，就可以捞出来沥干。炸鸡肉的时候一定是要油多，同时大火的。只有这样的做法，鸡肉才会是里嫩外酥，十分的好吃。
锅中的油不要捞出来，放一些辣椒以及花椒，用小火炒香，随后加入葱末和蒜末一起炒，等到炒出了香味，就可以了。将沥干的鸡肉放进去爆炒，放入生抽以及盐、白砂糖、酱油继续爆炒。大概一分钟左右，辣子鸡就已经搅拌均匀了。这个时候将鸡肉盛出来，往上面撒上一层芝麻，一道看上去美味，吃起来更加美味的辣子鸡就做好了。
大家一定要记住，要想辣子鸡好吃，就需要选择鸡腿肉。
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