南昌新闻网讯 又是一年清明时，走进新建区大塘坪乡，空气里飘着淡淡的酒香，家家户户都在忙着酿造清明酒。
大塘坪乡地处鄱湖之滨，当地所酿的清明酒远近闻名，是当地人家红白喜事、家宴请客时必不可少的酒水，被列为南昌市市级非物质文化遗产。
为了酿酒，大塘坪乡大塘村店山自然村53岁的村民程茂林要足足忙上20多天。酿酒期间，他凌晨3点钟就要起床，然后一直忙到下午6点。老程说，只有在这个时节做的清明酒才甘甜醇美，必须抓紧时间。
据了解，大塘清明酒以鄱阳湖区盛产的红壳早糯谷为原料，一般在制酒的前几天才去壳。在蒸煮前，要在水缸里浸泡10多个小时，用清水冲洗干净后，再上甑蒸。待蒸熟蒸透后，再用井水快速淋透。接下来加入配制的酒曲，用手把冲洗过的熟饭淘松，抬到大酒缸后，再一次把饭翻松、压实，3-5小时后，再到酒缸里打上“井”发酵，一个星期左右就可以出酒了。
大塘清明酒源远流长，具有浓香、醇和、甘甜、回味长的特点，存放越久色越深，后劲越足，因而当地一直有着拿上好的清明酒待客的传统习俗。虽然制酒工艺简单，但因大塘清明酒把握好气候节点，再加上当地的好水质，因此当地酿出的清明酒外地难以复制。
随着海昏侯国遗址公园的建设和汪山土库名气的扩大，大塘清明酒在外的知名度越来越高，程茂林等酿酒大户接的订单也越来越多。“现在我每年要酿八九万斤清明酒，由于都是订单酿造，一点也不用担心销路。”程茂林说。（南昌日报记者 钟宏瑜)
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
