面粉怎么称重，怎样才是正确的称重方法？这些方法告诉你

答案是－以上皆非！硬要说的话最左边的量法还最接近一点。其实想写这篇很久了，常常收到读者的问题，为什么都照食谱做了，成品吃起来还是会有点乾，或是过于扎实呢？这一些问题，很有可能都是因为测量食材的方法所造成的！今天甜牙齿整理了如何正确量出面粉和其他食材的撇步，还有不同面粉的重量差异实验。这一些问题我以前也都犯过，是亲身经历的惨痛经验啊！来看看你是不是量对了吧！

之前在［流言终结者］一量杯等于一米杯？量杯量匙秘籍篇里分享了液体食材一量杯不等于一米杯的实验，而今天就要特别实验最常用的干性食材－面粉的测量大法！常常看电视上的名厨用量杯捞面粉时，都直接把量杯伸进面粉里捞一杯就出来，非常豪气，但是乡亲们我们可不能这么做啊～尤其对于许多要求精确的食谱，数字上更是要斤斤计较！本篇以一量杯中筋面粉约等于125克来测试给大家看，不同的量法会造成的差异性：如果用量杯从面粉袋里随意捞一杯起来，很有可能面粉会过少（下图左）；也很有可能会过多（下图右，177克是要吓死人吗）。

6但是最悲惨的，莫过于很多人在捞面粉时都会一直压面粉进量杯里，饱饱的量杯最后再用刀背刮平。看看这样的量法面粉有多重？

答案是150克，比125克足足多了25克，足够让烤出来的成品吃起来很乾了。7为什么会这样呢？因为面粉会压缩，所以如果硬把面粉挤进量杯里，会装入过多的面粉。正确的做法，我都先用叉子把面粉罐里的面粉拨松，接着再用汤匙，一匙一匙的捞进量杯里，等到高度超过量杯一点，再用刀背把表面刮平。猜猜这样量出来的面粉重量是多少？－10除非是非常精细的食谱，像是法式糕点，否则我通常都不会用磅秤量，而是直接用上述的方式量面粉，124克，很接近了。另外，在用汤匙捞的过程中，切记不要摇晃量杯，因为这样还是会把面粉挤压，量出来的面粉还是会过多喔！12

要像面粉这样先把乾的食材拨松再用汤匙一匙一匙捞出来的，还有可可粉和糖粉（粉末状的）。凡是会压缩的食材，就要先拨松再用汤匙捞，才可以避免捞太多。至于烘培非常常用的小苏打粉和泡打粉，由于食谱的量通常都是用茶匙，测量的时候也是要先用手摇晃瓶身拨松它，再直接用茶匙捞起，用刀背刮平即可。最后，有两个常用的食材是反其道而行，反而可以先把食材完全挤压到量杯里再测量的，那就是细砂糖和黑糖！糖分在烘培中本来就是弹性空间比较大的，这和个人的口味喜好有关。不过由于糖在烘培里角色通常是要帮助其他食材作用，或是要让成品表面呈现漂亮的金黄色，所以还是要尽量遵照实验成功的食谱比例喔。11至于液态的食材则是把量杯放在桌面上，倒入液体再用水平直视的方式测量即可。

最后，面粉好多种，它们都一样重吗，食谱可以直接互换吗？15不同种的面粉重量都不同，过筛前过筛后的重量也不同，烤蛋糕的低筋面粉一量杯大约是115克，而最常使用的中筋面粉一量杯则大约是125克。仔细读每个成功食谱所需准备的食材和量再进行测量绝对是不二法门！烘培就是科学，多一步耐心的计算，都一定会反映在成果上的。希望这一篇有帮助到大家。