现在，在山东济南，最有名的烧饼当属莱芜烧饼了，有五香、茄子、酸菜、青椒、豆腐（尤其最爱）等还有纯肉的，基本都在2元到3元一个，原来没搞环保时，都是用炉子烤，现在环保查得厉害，都改用烤箱了，说实话，还是用炉子烤的香。镇上好几家做烧饼生意的，都是祖传的手艺，祖祖辈辈都是以卖烧饼为生。尤其，是逢上重大节日、节假日，生意更好。听他们说，一个烧饼的利润差不多是50%，也就是卖一个烧饼可以赚5毛钱。除此之外，他们还和烧烤摊、卖饼加菜的合作，这也许就是所谓的强强联合。卖烧饼利润虽然挺大，但是客单价比较低，每天还要起早贪黑的，挣的是一份辛苦钱。而且，如果做烧饼的技术不好，就不会有回头客。
再加上现在的年轻人，没有了那么多的耐心，更不愿意吃这份苦了。其实，他们也考虑过涨价的问题，但是涨价之后，生意是不是会受影响，这都是需要考虑的。而且一条街上的烧饼都是一个价格，要涨价都涨，要不涨都不涨。烧饼，可以说是老家的一个特色，每年回去都要买几个解解馋。以前在镇上上学的时候，烧饼是5毛钱一个；后来物价涨了，烧饼是1元一个。虽然价格涨了，味道还是那个味道，生意一直都很好。
我们以陕西白吉饼为例，来算一笔账。
1.面粉。用中筋粉，每袋50斤，约90元；若每个烧饼用面粉0.2斤，其面粉成本为90÷（50÷0.2）=0.36元。
2.水、食用碱。每吨自来水约5元，白吉饼和面，水与面粉的配比约为1:4，每个烧饼用水约0.2÷4=0.05斤，水的成本为5÷2000×0.05=0.000125元；一包食用碱3元，若发面合适，可烙制600个白吉饼，每个的成本约为3÷600=0.005元。此两项成本很小，几乎可以忽略，在此以每个烧饼0.01元计。
3.电费。现在许多城市禁止烧煤、木炭，商业用电1.5元/千瓦·时，3千瓦功率电饼铛每小时可烙饼150个，每个的成本约为1.5×3÷150=0.03元。
综上，每个白吉饼的原料、燃料成本约为0.4元；售价若为1元，则有0.6元的毛利，毛利率达60%，可以说很高。但开店做生意，不仅有原料、燃料成本，还有店租、人工、税费等支出。依照我的经验，周遭居民有限，烧饼销量不会太大，仅卖烧饼，不足以支撑店面支出，还需增加别的品种。
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