文|大家酒评内容中心 巩星
“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”。仔细观察名优白酒品牌的营销卖点，你会发现，对“窖池”的宣传是重中之重。就像五粮液以501车间命名“501五粮液”传递的就是“明池酿造”；而国窖1573也是在品牌名中直接宣传“1573国宝窖池”，其它诸如水井坊、剑南春等也讲老窖的保护开发。
在当前的白酒企业竞争中，窖池是品牌实力的重要组成。窖池，已经成为酒企新一轮军备赛的重要资源……
一杯好酒的背后，是一口口历史悠久的窖池
窖池对于一个白酒品牌发展的重要性，不言而喻。
窖池是生产好酒的重要前提条件，在窖池窖泥中，富集了经长期驯化的多种类、多数量有益酿酒微生物，这是出产好酒的必备条件。
一瓶酒的酒质如何，与窖池的窖龄有很大的关系。在不间断的酿酒生产过程中，窖池中的微生物获得母糟的营养繁殖生长，并将众多的香味物质代谢渗透到酒醅中，赋予白酒特殊的香味成份。窖池以及环境中的微生物，随着时间的延长，不断被环境所驯化，其数量逐渐富集，经过优胜劣汰，性能越来越优良，代谢的香味物质也越来越丰富。窖池年代越久远，其中的微生物种类和数量就越多，粮食发酵的越好，滋养出来的酒醅香味也会越醇厚。
“北方第一窖”酿至纯美酒
窖池对于白酒品质有着根本影响，拥有优质窖池的白酒品牌，将在竞争中具有莫大优势。在众多名优酒企当中，拥有“北方第一窖“的河套酒业值得关注。
“北方第一窖”中华老字号起源于汉唐元，千古套酿的一方玄奥加上公主泉美丽的传说，河套老窖窖香四溢，酿出的美酒至纯至真，已经在历史的长河中香飘两千年。
1991年，张庆义到河套酒业上任，他把河套酒业所独有的泥池砖窖作为企业核心战略，进行了持续多年的大规模扩建。直到2006年9月23日“北方第一窖”建成投产，一举成为当时北方地区最大的浓香型白酒生产车间，整个车间占地达到13万平方米，拥有窖池9589个。生产规模、占地、窖池数及所产原酒量已经成为了北方第一，因此被中国酿酒工业协会授予了“中国北方第一窖”的荣誉称号。
在授牌仪式上，中国酿酒协会白酒技术委员会主任委员、中国酿酒工业协会会长王延才特别说明了原因：第一，河套酒业集团的浓香型白酒生产规模和产销量，已经成为北方第一；第二，河套酒业的主导产品河套王酒是中国北方淡雅绵柔浓香型酒的典型代表；第三，该基地不论其占地面积、窖池数量和出酒量，现在都是当之无愧的北方第一；第四，即使今后还有更大的老窖车间建成，它的窖龄也不能够超过该基地。
一代匠心，打造独特、稀缺“北方第一窖”
除了窖池数量、产能而外，相比其它白酒企业的窖池，“北方第一窖”有着其特有的独特性和稀缺性。
北方第一窖的独特性正是在于红泥砖窖发酵法。
通过对浓、清、酱三种不同发酵工艺的研究，河套认为如果要想使得酒体风格介于浓香和清香型白酒之间，就应该充分整合三种发酵工艺，在发酵容器方面大胆创新。在经过多次精密论证和反复试验之后，河套酒业最终研究成功基于河套地理环境的红泥砖窖发酵法。
除了发酵工艺的独特性而外，“北方第一窖”的窖泥也有其独特性。在传统浓香型白酒发酵基础上，河套酒业还特别对其窖泥进行了优化，对北方浓香型白酒的发展起到了巨大的推动作用。
“北方第一窖”的稀缺性在于率先实现了智能化和清洁化的生产。这改变了中国白酒千百年来手工作坊式的生产方式，做到了清洁卫生、安全标准生产，实现了循环经济和生态酿造，成为中国白酒酿造史上的一次飞跃。
“哈啊嚯 嘿 赛白努 北方第一窖 中华老字号...”伴随着一首曲风雄浑、豪迈、歌词朗朗上口的《北方第一窖》，凭借着优质的酒窖，河套酒业已经家喻户晓。千百次的勾调与尝试，年复一年的沉淀积累，从原粮入厂到完成包装出厂，每一道工序背后，都是河套酿酒人精益求精的匠心执着。
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