蚬要想好吃，这两步一定少不了！！！

我们大家都知道是非常美味的一种海鲜，也是生活中我们最常吃的食物了，但是想要吃到美味可口的花甲，那么就需要我们注意了，学会选购和清洗蚬是非常重要的，那么具体应该怎么做呢，一起看看吧！

怎么挑选蚬

一、看
首先就是看一看蚬的外壳，观察外壳的颜色是否有光泽。那么如果色泽正、有光泽，说明新鲜；如果颜色偏暗就不要购买了，这样的花甲是属于不新鲜的，我们吃海鲜就是要吃新鲜的，如果总是吃到不新鲜的对我们的身体健康也没什么好处。

二、碰
其次就是用手触碰一下张开口的蚬，观察一下蚬的反应。那么如果能迅速闭口，说明蚬新鲜；如果蚬“感应”较慢，说明不太新鲜。另外，花甲通常大都是闭口的，如果在蚬摊位前发现大量花甲都是张着口的，也说明可能不太新鲜，这是非常好的一个挑选蚬小技巧，大家在生活中是完全可以试试。

三、掂
再次就是用手捞几个蚬掂一掂，感受一下蚬的重量。那么如果拿在手里有重量，说明花甲肉质肥厚；如果掂起来轻飘飘的，就说明花甲肉质偏瘦，吃起来口感不好，就不要买了，这样的蚬无疑是非常差的了，我们还是应该选择合适的蚬来食用，这样才可以帮助我们更好的吃到优质的蚬。

四、闻
最后就是闻一闻蚬的味道，感受一下蚬的鲜味是否自然。那么如果有腥臭味，即使很淡也说明蚬不太新鲜，不建议购买，这样的蚬无疑是差品质的，我们需要尽量的避免这样的蚬才行，否则不利于我们的健康。

怎么清洗蚬

一、摇晃法

首先准备好料酒和食盐，并且将料酒、食盐和水等量混合。其次将蚬倒入混合溶液中浸泡，大约浸泡5~10分钟后直接用刷子将蚬表面的脏东西和细菌除去。

接下来将表面清洗干净的蚬倒入一个铁制或者塑料制的容器中，让容器内加入适量的清水。然后用对应的盖子将容器口封住，作死的摇晃蚬，尽可能多次颠晃蚬。注意一定要大力颠倒花甲，这样蚬可以被颠晕从而吐出含在口里的泥沙。最后将蚬从容器内取出来，直接用清水多次清洗过滤即可。这个方法比较适合蚬的应急处理，不能百分之百将蚬清洗干净。

二、温盐水浸泡法

首先准备好适量的温水，并且往温水中倒入适量的食盐和香油。然后将蚬浸泡在温食盐水中，大约浸泡3~4个小时钟。食盐可以促使蚬张嘴，从而将含在嘴里的泥沙脏东西吐出来，而香油可以加速蚬吐泥沙的速度。等到盆中的蚬都张开了嘴巴，取出蚬直接用料酒和食盐清洗。料酒和食盐不仅可以将花甲表面的脏东西除去，它们还可以杀菌消毒。最高清水过滤，清洗蚬就算是大功告成了。

三、40~50度温水清洗法

直接用40~50度的温水浸泡蚬，高温作用下花甲会不停的往外吐泥沙，等到蚬都打开后用料酒和食盐清洗即可。可以在温水内加入几滴香油，它可以加速蚬吐沙速度。

新鲜干净的蚬不仅味道鲜美，而且食用起来更加卫生健康。掌握以上的蚬挑选清洗技巧，美味的蚬就离你不远啦！

*以上图片来自网络

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