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芹菜炒肉片，一道既普通又营养的家常菜，简单的食材怎样才能做的鲜美可口，其实在这里有几个小技巧可以分享给大家，很多人都是把芹菜和肉片直接下锅炒，如果在下锅前能多这一步，那菜的品质和味道将有很大的提升。
话不多说，下面就给大家分享芹菜炒肉片的具体制作方法，喜欢做菜的朋友就来切磋一下吧。
【芹菜炒肉片】
首先准备洗净的芹菜一小把，把宽一点的芹菜条从中间切开，再改刀切成三厘米长的段，放入盘中备用。
红椒半个去掉内瓤，切成红椒条用来配色，和芹菜放在一起。
猪瘦肉一块，洗净后切成薄片。
放入盆中，倒入清水，用手抓散，放在一边泡出肉片里面的血水。
大蒜几粒，切成蒜片，生姜一小块切成姜片，一起放入小盆中，再抓入一小把红干椒备用，不喜欢吃辣的可以不放。
然后把肉片捞出，放入漏勺中挤干水分，再放入盆中。
下面我们把肉片腌制一下：
盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒5克，用手抓匀，这一步是为了去除猪肉的肉腥味。
然后打入一个鸡蛋清。
用手快速抓散，使肉片均匀的裹上蛋清，蛋清有很好的持水性，能让水分保留在肉片里面，保持肉片的鲜嫩。
再放入少许干淀粉，加入淀粉可以使肉片表面形成保护膜，锁住肉片里面的水分，也可以使肉片口感比较滑嫩。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至四成热时，下入腌好的肉片，滑油15秒后，倒入芹菜和红椒条。
10秒钟后即可倒出控油，这一步是起到肉片滑嫩，芹菜爽脆的目的。
锅内再添入少许食用油，放入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油5克，搅拌化开。
倒入芹菜和肉片，翻炒几下，加入料酒5克去腥，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。
加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，再加入几滴老抽调色。
开大火快速翻炒几下，化开调料，起锅前淋入少许芝麻油增香，再简单翻炒几下 即可关火起锅装盘。
好了，到这里，这道营养美味的芹菜炒肉片就做好了，简单的一道家常菜，让你时刻感受家的味道。
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